Что делать, чтоб холодец хорошо застыл

Можно, конечно, в холодец добавлять желатин, но можно поступить и иначе.
Моя мама раньше мучилась с такой поблемой, что плохо застыл холодец, пока ей не подсказали следущее:
При варке данного блюда необходимо добавит побольше свинных шкур. Застывает просто отлично и под ножом иногда аж лопается при разрезании.
И ещё маленький секрет. Не хорошо, когда холодец застынет, а на нём образуется слой застывшего жира. Необходимо перед разливанием холодца по блюдам или формам на поверхность жидкости поместить бумажную салфетку и тут же вынуть её. штук 2-3 салфеток хватает. Жир скапливается на поверхности,а таким образом вы от него можете избавиться.