Безе - меренги

lira70 пишет:

А у меня с первого раза получились правильные безе

Света, у тебя меренги получились на 100% Я сейчас ролик Юлии Высоцкой посмотрела, твои меренги 1:1

Ева,
хоть я ее и не люблю.. но тут она мне помогла!!
Только она брала 4 белка и 240 г сах. пудры, а я 8.. и сах. пудры 250 г.. и хватило.. черт поймет эти пропорции.

lira70,

может у вас яйца по весу разные

ой какая вкуснотища!!!!! забираю себе в блокнотик

Безе и меренги, по-моему, одно и то же
Я тоже делаю безе - для торта "Нежный" (рецепт есть у нас в разделе тортов) и просто маленькие безе для украшения. Всегда получаются. Мне кажется, секрет в хорошей духовке. Раньше секрет был бы еще и в процессе взбивания, но теперь у всех есть миксеры и это не дефицит, значит процесс взбивания в тугую пену для всех нас не является чем-то особенным
Когда у меня была старая газовая духовка с перекошенным днищем, даже простой бисквит не всегда получался (с одной стороны горит, с другой не пропекается). Когда муж подарил новую плиту, я сразу сказала, что хочу с электродуховкой (у нас в домах газ). С новой плитой проблем с выпечкой не было ни разу, а безе всегда получаются (в той плите конечно же ничего не выходило).
Секрет в равномерном прогреве, который дает электричество. Безе даже не печется, оно сушится. У меня по-разному, я просто проверяю на готовность (пеку на пекарской бумаге, пробую путем отрыва от бумаги - снимается легко, значит готово, нет - значит посушить еще). Просто безе разных размеров может сушиться разное время. Чем выше т-ра, тем быстрее, но есть риск того, что снаружи будет готово, а внутри будет тянучка Я сушу обычно при 100 градусах.

Вот отрывок из рецепта, где пекутся коржи из безе.
БЕЗЕ
6 белков, 2 стакана сахара, 1 ч ложка растворимого кофе, 1~2 стакана очищенного жареного арахиса, несколько капель уксуса

Безе лучше выпекать двумя порциями, по 3 яйца каждая.
У охлажденных яиц отделить белки от желтков.
В большую ложку всыпать 1/2 ч ложки растворимого кофе, капнуть несколько капель уксуса (например, 3~4 капли уксусной 70% кислоты) и влить небольшое количество приготовленных белков. Кофе перемешать до полного растворения.
Белки взбить до пены. Влить получившуюся ложку растворенного кофе и, продолжая взбивать, в три приема всыпать 1 стакан сахара.
Это количество продуктов дано на два больших коржа. Потом туда еще орехи кладутся. Но для простых безешек достаточно взять 3 белка и 1 стакан сахара и при взбивании засыпать его в три приема.

Татка пишет:

Безе и меренги, по-моему, одно и то же

по-моему тоже, .....что безе, что меренги....результат один....
а чтобы все получилось правильно нужна хорошая духовка


...

Татка пишет:

Мне кажется, секрет в хорошей духовке

я своей духовкой очень довольна, а с безе вообще никогда проблем не было....хоть с орехами, хоть с обычным....главное не сглазить, а то бывает похвастаешься и бац((((

мы на Пасху к куличам еще всегда делаем безе))))