Праздничные обеды

Что мы будем кушать в Новогоднюю ночь????

Выкладываем рецепты, а фотографии прилепем после праздника

Салат ''Королевский''

2 куринные копченные грудки
1 банка красной икры
4 шт. варенных кальмаров
200 гр.крабового мяса
200 гр.крабовых палочек
5 варен. яиц
зелень, майонез ''Кальве'', 1 морковь
Этот салат состоит из нескольких слоев, промазанных майонезом. Его следует делать на плоском блюде, он выглядит как красивый торт.
1 слой - белок яйца
2 слой - курица мелко порезанная
3 - 100 гр. крабовых палочек( порезать колечками)
4 - 2 кальмара отварить, порезать соломкой
5 - 100 гр. крабового мяса порезать
6 - 2,3 желтка потереть на терке
7 -слой морковь потереть на мелкой терке
8 - белок мелко порезать далее слои салата повторить; курица (1 грудка)
кр.палочки, 2 кальмара, 100 гр.крабов.мяса, желток 2 яиц.
Слои салата не надо утрамбовывать, их объемно присыпают друг на друга
Майонезом не заливают а как-бы сбрызгивая и лишь последний слой основательно, затем покрываю желтком и аккуратно засыпать икрой.
По краю краю салат украшают зеленью. Этот ''шедевр'' готовлю по особым случаям, он служит альтернативой традиционным бутербродом и шикарен на столе.
фото будет.

Утка с вишней.

Взять тушку утки и заполнить внутренности мороженной вишней, зашить и в духовку на 50 мин.
Утка вся пропитается вишневым соком - это что-то !!!
И к утке, вместо соуса можно подать брусничное или клюквенное варенье - отличное сочетание.

Салат - коктейль.

Этот салат подаю в креманках или фужерах - очень оригинально, вкусно и красиво!!!
Салат состоит из слоев, все мелко режется, выкладывается слоями и промазывается майонезом.
Итак на одну порцию требуется
20 гр. курицы и 20 гр чернослива (чуть отварить убрать кост. и мелко порезать)
20 гр. свежего огурца или яблока, 1 половинка яйца, 20 гр. грецких орехов
4-5 долек мандарин для украшения

LEDI пишет:

Салат ''Королевский''

Людмила, я несколько лет назад делала этот салат, только он носил название "Кремлевский". Но суть та же

LEDI
Людмила, сколько салатиков Добавляю в коллекцию ...

Салат в ананасе

Ананас - 1 шт
Вареные креветки - 500 гр
Шампиньоны - 100 гр
Киви - 3 шт
МАндарин - 3 - 4 шт
Яблоко - 1 шт
Укроп, петрушка
Коньяк - 20 мл
Ликер Амаретто - 1 ст л
Сок лимона
Оливковое масло - 2 ст л

Ананас помыть, разрезать вдоль на половинки вместе с листьями ( шапочку ананаса не отрезать - смотрится в разрезе красиво).
Удалить из половинок мякоть и нарезать средними кубиками.

Креветки отварить в течение 2 минут. Вынуть, охладить, не резать.

Зелень помыть, обсушить, порезать и немного оставить для украшения.

Креветки очистить , засыпать зеленью, залить коньяком, перемешать. Оставить для пропитки на 10 минут.

Шампиньоны нарезать пластинками , отварить в подсоленой воде 7 минут. Откинуть на дуршлак.

Все фрукты очистить. Киви нарезать кружочками и половинками кружочков. Мандарины разобрать на дольки, удалив белую пленку. Яблоки мелко нарезать.

Соединить все нарезанные фрукты в миске, добавить грибы, кубики ананаса, заправить соком лимона и оливковым маслом, перемешать.
Наполнить половинки ананаса салатом из фруктов и грибов, сверху выложить креветки, сбрызнуть ликером амаретто. Украсить зеленью и ломтиками фруктов.

Вот мои планы на НГ меню (на двоих взрослых):

Салаты:

1. "Оливье" (муж всегда просит)
2. "А-ля Красное море"

крабовые палочки - 240 гр
свежие помидоры - 2 шт
голландский сыр - 100 гр
майонез+сметана
петрушка, сухой базилик
тарталетки

Все компоненты кроме петрушки смешать, выложить в тарталетки и украсить петрушкой.

3. салат "Белая береза"

грибы - 200 гр
лук - 1 шт
куриное филе - 300-400 гр
яйца - 3 шт
свежие огурцы- 2 шт
чернослив - 100 гр
майонез, зелень, листовой салат

Филе отварить, порезать соломкой. Яйца отварить и натереть на крупной терке. Грибы отварить (если шампиньоны - не отваривать), обжарить с луком. Порезать соломкой. Чернослив замочить на 10-15 минут в теплой воде, дать воде стечь, обсушить. Отложить 3-5 штук для украшения салата. Огурцы порезать тонкой соломкой.
Салат укладывать слоями на листьях салата:
- чернослив;
- грибы с луком;
- куриное филе;
- яйца;
- огурцы
Каждый слой промазать майонезом.
Сверху салат обмазать майонезом и украсить черносливом в виде ствола березы.

Рецепты салатов №2 и №3 взяты с сайта www.good-cook.ru

Сладкое:

Торт "Медовое полено", автор Ирина Кутовая http://www.good-cook.ru/tort/tort_219.shtml

Горячее - еще не решила

Раньше я больше блюд готовила, но практика показывает, что для двоих это многовато... Так что трех салатов, торта и горячего уже на след. день после НГ ночи будет достаточно

Татка
Наташа, я ,,Королевский'' делаю по ''большим праздникам'' и всегда на ура
''Белую березу'' - делала хороший салатик
А-ля Красное море - взяла на заметку

Сегодня с дочками продолжили список
Салат от Тифани
лавашные рулетики
соленый язык (рецепт Иры Кутовой с ХК)
рыбно - мясная нарезка
и на горячем ''затормозили''.... пока утка с вишнями

Салат "ЧАСЫ"

Семга или форель слабой соли - 200 гр
Помидор - 2 шт
Яйца - 4 шт
Твердый сыр - 150 гр
Майонез по вкусу

Для украшения:

Крабовые палочки - 1 упаковка
Болгарский перец
Маслины - 5 шт

Рыбу нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую и отделить белтки от желтков. Помидоры нарезать кубиками. Сыр и белки в отдельные тарелки натереть на крупной терке.

Салат укладываем слоями, каждый слой промазать майонезом: рыба, желтки (покрошить руками) - помидоры - сыр - белки.

Украшаем салат.
Крабовые палочки натереть и посыпать поверхность салата. Из красного перца сделать стрелки часов, из маслин - римские цифры.

Рецепт из журнала Люблю готовить

LEDI
Людмила, утку можно заменить на курицу? Не представляю вкус птицы с вишней

Ева
Галя, эээ наверное можно, но в оригинале утка, и я брала утку у нее мясо отличается от куриного и вкус вишневого сока сочетается, а еще и брусничное варенье 111111 Галь, но это на любителя, я уважаю экзотические вкусы, а ведь многие не понимают...утка с вареньем ха

LEDI
Людмила, в кафе магазина "Икеа" подаются национальные шведские фрикадельки с соусом и брусничным вареньем. Сочетание очень даже приятное. Так что я думаю, что мясо можно с вареньем.

Татка
Наташа, это сначало необычно, а потом от тарелки их не оторвать...

Новогодние салаты

Какое новогоднее меню может обойтись без салатов? Новогодние салаты – непременный атрибут и украшение праздничного стола. Салатов должно быть много, они должны быть со вкусом и по-новогоднему оформлены, и еще они должны быть легкими.

Все-таки в новогоднюю ночь наш желудок испытывает легкий шок, поэтому в рецептах новогодних салатов желательно использовать легко усваиваемые продукты. Можно, конечно, приготовить потрясающе вкусный салат с сыром, беконом и ветчиной, но для новогоднего меню, особенно если в качестве главного блюда в нем присутствует жареный поросенок или гусь, это будет явный перебор.

А вот такие легкие и вкусные салаты, такие как мимоза, салат из креветок или кальмаров, салат из авокадо прекрасно подойдут к новогоднему столу. Итак, предлагаю вашему вниманию несколько традиционных и оригинальных рецептов новогодних салатов.


Салат Оливье

Так уж сложилось, что салат Оливье традиционно присутствует практически на всех праздничных застольях, давно и с честью выдержав проверку временем. Поэтому оставить его без внимания просто не имею права. Для его приготовления потребуются:

- картофель
- морковь
- яйца
- репчатый лук
- зеленый горошек (консервированный)
- колбаса (докторская или молочная)
- соленые огурцы
- майонез

Думаю, большинству хозяек прекрасно знаком рецепт салата оливье, поэтому подробно расписывать его не стану. Отварите картофель и морковь в мундирах, яйца сварите вкрутую, все остудите, почистите, нарежьте на кубики. Добавьте мелко порезанный репчатый лук, зеленый горошек, а также нарезанную на те же кубики колбаску и соленые огурчики. Осталось добавить майонез, перемешать и украсить зеленью.

Несколько замечаний. Самый вкусный салат Оливье получается в том случае, когда ингредиенты порезаны очень мелко. Стремитесь к тому, чтобы размер стороны кубика был около 5 мм – задача сложная, но вполне выполнимая.

Давать точные пропорции ингредиентов считаю бессмысленным (как, впрочем, и для большинства рецептов салатов), полагайтесь на свой опыт, вкус и здравый смысл. Чтобы облегчить салат и сделать его более новогодним, предлагаю следующее:
- добавьте в салат одно-два кисло-сладких яблока;
- наряду с солеными огурцами используйте свежие;
- сократите до минимума картофель;
- вместо колбасы попробуйте использовать отварное куриное филе;
- и конечно, пользуйтесь самым легким майонезом, в который можно добавить маложирной сметаны.


Салат из авокадо и курицы

Если вы решили удивить гостей оригинальным новогодним салатом с необычным вкусом, рекомендую приготовить салат из авокадо. Авокадо исключительно ценный фрукт, богатый «правильными» мононенасыщенными жирами, витаминами и прочими необходимыми человеческому организму веществами. Американские диетологи, обожающие составлять рейтинги, включили авокадо в десятку самых полезных продуктов.

Авокадо даже занесли в книгу рекордов Гиннеса как самый питательный фрукт в мире, и поэтому, если вы еще не знакомы с нежным вкусом экзотического фрукта – самое время включить его в новогоднее меню! Для приготовления салата из авокадо потребуется:

- 500 г отварного куриного филе;
- 2 авокадо;
- 2 мандарина;
- 200 г черного винограда;
- листья зеленого салата, лимон, лесные орехи;
- 100 г майонеза, 100 г густых сливок
Куриное филе нарежьте ломтиками. Мандарины разделите на дольки, очистите от пленки. Виноградины разрежьте пополам и удалите косточки. Авокадо разрежьте по кругу, разделите половинки, удалите косточку, очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Хорошенько сбрызните лимонным соком – иначе авокадо на воздухе быстро окислится и потемнеет.

На листья салата выложите мандарины, затем – смесь куриного филе, авокадо и винограда. Сверху полейте взбитыми с майонезом сливками, и посыпьте дробленым лесным орехом.


Салат из креветок

Вариантов салатов с креветками существует великое множество. Вот лишь один из них - простой и низкокалорийный рецепт. Потребуются:

- 500 г очищенных и вареных креветок
- 200 г крабовых палочек
- 2 больших огурца
- пучок зеленого салата
- помидоры черри
- укроп, чеснок
- майонез, сметана, кетчуп, черный перец

Главное – не переварить креветки, иначе они станут «резиновыми». Опустите замороженные креветки в кипящую воду, как только вода зашумит – вынимайте. Огурцы очистите от кожицы, порежьте крупной соломкой. Перемешайте с креветками, мелко порезанными крабовыми палочками, помидорками и зеленью. В салатницу положите листики зеленого салата, а на них горкой выложите приготовленный салат.

Сметану взбейте с майонезом в пропорции 1:1, добавьте по вкусу соль, перец, рубленый чеснок и немного кетчупа – соус должен получиться бледно-розового цвета. Полученным соусом заправьте салат.

А можно поступить еще проще - креветки сбрызнуть лимоном, полить соусом, посыпать зеленью и все - салат из креветок готов!
У детей непременным успехом на новогоднем столе пользуются фруктовые салаты. Приготовить фруктовый салат очень просто: для этого достаточно смешать нарезанные на кубики всевозможные фрукты - бананы, киви, яблоки, груши, апельсины и консервированные ананасы со сливочным мороженым и разложить по вазочкам, украсив сверху ягодами клубники или малины или посыпав тертым шоколадом.
Надеюсь, эти рецепты немного помогут вам определиться с выбором салатов для новогоднего стола. Любите своих близких, и не забывайте про себя! Делайте все с удовольствием. Будьте здоровы, счастливы и сыты. С Новым годом!

По материалам статьи на сайте http://www.resnichka.ru

Салат Оливье

Мне кажется, его готовят в каждой семье и вроде бы всем надоел, но все равно его любят. Мой муж всегда просит его приготовить: и на НГ, и на его День рождения.
Вот только огурец я всегда кладу маринованный, а вместо колбасы - только мясо (куриное филе или свининка). Моя мама на севере раньше клала в качестве мясной составляющей салата отварные кальмары и иногда одно кисло-сладкое или кислое яблочко. В общем, в каждой семье наверное свои традиции приготовления этого известного салата
Очень вкусно делает этот салат моя свекровь - главная прелесть в том, что она очень мелко его режет. И готовый салат уже в салатнике сверху присыпает черным молотым перцем.
А я иногда украшаю его (особенно если он приготовлен на День рождения) поросенком из вареного яйца. Ушки, хвостик и лапки - из вареной морковки, глазки - черный перец горошком, улыбка - вырезать ножом на яйце прорезь и в нее вставить тонкую полоску из вареной морковки. Получается прикольный такой поросенок.


Примерно так (фото из интернета)

Салат Оливье в последнее время совсем перестала готовить. Так вот надо будет на Новый год сделать. Будет для нас праздничный салат. А вот салат с крабовыми палочками делаю часто. На праздник не хочется его делать. Надо будет какой-нибудь фруктовый сделать.

Горячее пока не придумала...

А я подумываю сделать Жульен, обычно у нас горячее уже ни кто не хочет, но когда приходят с прогулки то начинают ,,мести все со стола''
вчера купила Марокканских мандарин, какие вкусные....

Я тоже покупала мароканские мандарины. Вкуснятина. Аромат... Все съели. Надо снова покупать

Вчера мне позвонила подружка с целью узнать, что я буду готовить на НГ, тк у нее что-то запас идей иссяк. Оказалось, что ее муж тоже не оригинален, как и мой, и тоже заказал "Оливье" На форуме "Гуд кука" девочки тоже жалуются, что у многих мужья просят в обязательном порядке приготовить этот салат (ну некоторые еще и "Шубу" помимо "Оливье" просят), а им хочется продемострировать свои кулинарные таланты в чем-то более оригинальном. Так что многим хозяйкам от "Оливье" не избавиться Но я сама люблю этот салат, тк готовлю его нечасто.
Из остальных салатов меню осталось прежним, а на горячее решила зажарить утку (впервые в жизни, всегда только курицу делала).

Татка
Наташа утку будем есть и мы..напиши с чем будешь запекать
я вишню из морозилки уже достала

LEDI
Людмила, я в первый раз буду с уткой работать. Решила купить замороженую вишню. Прочитала в инете, что надо замороженую внутрь класть (потроха я уже вынула из утки, они в пакетике там были). Положу внутрь вишню, зашью и в духовку. Только муж говорит, что 50 минут наверное мало будет... Буду жарить до готовности

Татка
Наташа представляешь и я также сделала, еще брусничный джем сварила
расскажешь как понравилось?

Хожу готовлю салаты. Один уже приготовила - Змею.
Сейчас еще два буду делать и курицу хочу на банке приготовить

Хочу показать несколько фрагментов, дня рожденьевского стола



салат морковный с сыром и чесночком
рулетики с тунцом (на листиках Пекинской капусты
Тунец в собст. соку размять вилкой, добавить 3 кружка ананаса мелко порезанных и горсть орехов арахис
соус; лимонный сок, майонез и карри смешать
массу выложить на листочек и сверху полить соусом
Рыбка Форель на гриле (маринад; лимонный сок и оливк. масло, специи для рыбы)
cалат из помидоров и огурцов