Блюда из молочных продуктов

Домашний творог

Я делаю его так:

Состав:

натуральное молоко (не магазинное из пакетов, я беру натуральное деревенское коровье молоко). Никогда его не кипячу, тк хозяйка и корова проверенные годами

Приготовление:

1. Молоко поставить в теплое место в стеклянной банке (зимой я ставлю банку у батарей отопления, летом можно поставить на солнечное окно) для скисания. На это уйдет от суток до полутора.
2. Когда молоко скиснет и приобретет внешний вид, как на фото 1 (вы увидите отделившуюся на дне желто-зеленоватую сыворотку и вертикальные продольные полосы на самой простокваше), содержимое банки готово для приготовления творога.
3. Взять достаточно большой кусок марли, сложить в два слоя. Выложить марлю в дуршлаг и вылить содержимое банки в марлю. Завязать концы марли так, чтобы получился "узелок" и подвесить так, чтобы сыворотка (жидкость) стекала в любую емкость, например, в ковшик. Оставить на ночь.
4. Вынуть творог из марли, выложить на тарелочку или положить в холодильник.

Примечание: творог отлично подходит для детского питания, а также в сырники (в них необходимо добавить вместо муки пару столовых ложек манки - она уберет лишнюю влагу и сырники не будут прилипать к сковороде).

С покупным молоком не пробовала, тк не покупала его наверное лет 5, но попытаться можно

Йогурт в микроволновке (с использованием режима "ферментация")

1 литр теплого (около 43 град) молока
1 стакан натурального йогурта (без добавок), я беру натуральный "Валио"
В йогурт добавить небольшое количество молока, взбить миксером, вылить содержимое в оставшееся молоко. Разлить по баночкам (я брала от детского питания или маленькие стеклянные баночки от шоколадного крема фирмы Фереро).
Поставить баночки с йогуртом на блюдо микроволновки рядышком друг с другом, накрыть сверху пищевой пленкой, включить микроволновку в режим ферментации. Моя СВЧ по умолчанию выставляет длительность этого режима 7 часов, я при помощи стрелочек на табло меняю его на 9 часов. Нажимаю "пуск" и забываю про йогурт. Ставлю обычно на ночь. Утром достаю баночки, закрываю крышками и ставлю в холодильник до загустения йогурта (где-то до вечера).
Вечером уже можно кушать, добавляя варенье, например. Готовый йогурт можно использовать в дальнейшем в качестве закваски, но хранится он всего три дня (тк без консервантов).
Я заметила, что самый густой и вкусный йогурт получается из покупной закваски (т.е. из покупного йогурта Валио), а не из моей закваски. Не знаю, в чем тут дело, но у многих так...

Этот рецепт я нашла на сайте "Хорошей кухни" года три назад. Это и сподвигло меня попробовать делать домашний йогурт
Автор рецепта - Mariq.

Йогурт болгарский (рецепт от моего мужа)

Мое вступительное слово.
Не из каждого молока можно сделать йогурт!!!путем проб и ошибок болгарской диаспоры ,в Новой Зеландии обнаружен лишь один сорт молока пригодный для этих целей,почему, я не знаю,в Болгарии таких проблем не было,покупалось молоко в магазине или привозилось из деревни и квасилось,все получалось,здесь же у нас вначале получался кефирчик,пока наши люди в Зеландии не подсказали правильное молоко. советую вам всем просто попробовать несколько сортов молока,я использую Кальций Кидс,т.е. молоко для детей с добавление кальция,из него получается настоящий наш йогурт.вступительное слово закончено,начинаем делать йогурт.

обязательно доводим до кипения молоко,затем даем остыть до 43-44 градуса по Цельсию.в отдельной посуде у нас находится йогурт,который уже комнатной температуры,йогурта должно быть 12-15% по отношению к количеству молока.
в дальнейшем вы будете использовать свой йогурт,а на первый раз для этих целей пойдет и магазинный,но обязательно натуральный,без красителей,крахмала и консервантов,в нем должна присутствовать "лактобацилус булгарикус",ведь именно благодаря ей ,у нас получается настоящий ,полезный йогурт,а не породия на него,кстати болгары простокваши и кефирчики называют "больным молоком" и в пищу не употребляют.
и так ,наше молоко остыло до 43-44 градусов(мереем температуру термометром),мы очень острожно добавляем немного теплого молока(1часть молока к 3 частям йогурта) в наш йогурт,который в отдельной посуде,муж все перемешивает венчиком,никаких комбайнов и миксеров! смесь должна получится однородной,без комков и не пресечься,если у вас молоко остыло до указанной мной температуры,то такие неприятности вам не грозят.
затем смесь йогурта с молоком,мы осторожно вводим в наш полный объем молока,постоянно перемешивая венчиком,самое страшное позади.
разливаем в банки,я использую из под майонеза 450гр.,закрываем крышками,затем уносим банки с йогуртом в самую теплую в доме комнату,у нас это спальня,укутываем одеялами,я использую шерстянные родопские одеяла.мы делаем йогурт на ночь,с утра убираю его в холодильник,но можно и сразу уже есть,как моя дочка,просто после холодильника он становится еще гуще и его приходтся нам "бедным-несчастным" из банки выковыривать ложкой,сам он оттуда не вылазит.
Фото автора рецепта.

Татка
Наташа, я творог делала также, но только я его на плите доводила почти до кипения. Т.е. как-только оно начинало "сворачиваться" я его переливала в марлечку и отжимала сыворотку. Творог был нежный. Молоко использовала, к сожалению, магазинное 3,2% пастерелизованное. Творога получалось немного. Конечно, если использовать молочко от коровки - оно гуще и творога получается больше. Моя мама делала творог из натурального молока. Он был крупнозерновой, как сейчас пишут на упаковках. А из магазинного получается нежный и мелкий.

Йогурт в микроволновке у меня не получится, т.к. нет режима "ферментация". У меня только гриль и микроволны.

Цитата :

его приходтся нам "бедным-несчастным" из банки выковыривать ложкой,сам он оттуда не вылазит.

Вот это йогурт! Напоминает настоящие домашние сливки. Я в детстве ела сливки, которые через сепаратор пропускали. Вот они были такие-же густые. Они были как масло. Кстати из таких сливок делают домашнее масло.
Вот, все как сложно 111111 Из сыворотки тоже что-то делали, но я не помню.

Творог йогов (рецепт Аллы Будницкой)

Состав:
1 литр пастеризованного молока
1 лимон

Приготовление:

Молоко поставить на огонь, но не доводить до кипения. Вылить сок лимона и перемешать. Снять с огня и вылить через марлю в кастрюлю. Дать стечь воде.
Творога получится мало, но он нежный и мелкозернистый.

А я творог делаю из кефира покупного
выливаю в миску и на огонь, как начнет сыворотка отходить, собираю творог, он получается нежным и вкусный

а вот и фото творожка, я вам принесла