Овощные советы

Если картофель нужно побыстрее сварить, в воду кладут ложку маргарина.

Чтобы картофель, протертый для приготовления оладий, не потемнел, в него вливают немного горячего молока.

Чтобы на старом картофеле при варке не появлялись синие пятна, в воду добавляют немного уксуса.

Чтобы подмороженный картофель не имел неприятного вкуса, его нужно на минуту опустить в холодную воду, а потом сварить в кипятке, добавив туда чайную ложку соли и чайную ложку уксуса.

При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой. Уксус, кислый квас, или лимонная кислота помогают сохранить ее первоначальный цвет.

Салат из редьки будет вкуснее, если заправить его репчатым луком, слегка поджаренным на растительном масле.

Если цветную капусту положить перед варкой в слегка подкисленную лимонной кислотой или уксусом холодную воду и варить в открытой посуде при сильном кипении, то она сохранит белый цвет.

Цветную капусту хорошо тушить в молоке.

Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, трещину густо посыпают солью.

Томат в открытой банке не заплесневеет, если его сверху посыпать солью и залить тонким слоем растительного масла.

***********************************************************************

l Если в суп положить вначале соленые огурцы (содержащие кислоту), а затем картофель, то он останется жестким.

**********************************************************************

l Для соления наиболее пригодны огурцы с бугристой поверхностью.

***********************************************************************

l Чтобы огурцы, засоленные в открытой посуде, не плесневели, поверх них кладут нарезанный стружками хрен.

***********************************************************************

l Перезрелые, пожелтевшие огурцы непригодны для соления, так как они быстро портятся.

***********************************************************************

l Огурцы, предназначенные для салата, можно не очищать от кожуры, но необходимо тщательно вымыть (желательно щеткой). Делать это следует непосредственно перед подачей к столу, чтобы огурцы сохранили свежесть.

***********************************************************************

l Для овощных рагу и тушения лучше всего брать недлинные толстые огурцы.

***********************************************************************

l Огурцы плохо переносят хранение близко с яблоками. Чтобы подольше сохранить огурцы, можно уложить их в полиэтиленовый мешочек или эмалированную ванночку и держать, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.

************************************************************************

l Зеленые огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их погруженными в воду на три четверти хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.

*************************************************************************
http://www.spbvedomosti.ru

Баклажаны

Нарезанные баклажаны по истечении определенного времени начинают чернеть, что свидетельствует о наличии в них большого количества горечи.
Чтобы ее удалить, следует поместить баклажаны в подсоленную воду. Перед жаркой необходимо тщательно освобождать их от воды, иначе масло будет брызгать.