Как недопустить чад

Чаще всего чад идет от частичного сгорания жира на сковороде, при нагревании его до слишком высокой температуры.
Чтобы не получилось ни перегорелого жира, ни чада надо:
1)Посуда для жарки должна быть либо с антипригарным покрытием, либо с достаточно толстым, ровным и гладким дном. Хороши для этого литые чугунные сковородки и утятницы.
2)Если жир начинает разбрызгиваться, то посуду следует накрыть крышкой или тарелкой соответствующего размера.
3)Лучший жир - масло (топленое, растительное или топленое коровье). хотя для приготовления фритюра иногда рекомендуют использовать смесь жиров.
4)Продукты надо всегда класть на горячую сковороду с жиром, только не следует при этом нагревать жир до дымления.
5)Небольшое количество мяса, рыбы (1-2 кусочка) следует жарить на сковородке малого размера или заполнить свободное место кусочками репчатого лука, вареного или сырого картофеля. Тогда жир не будет гореть.