Сало и свинная грудинка

''САЛО ОТВАРНОЕ СОЛЕНОЕ''



в морозилке был кусочек грудинки гр 600
захотела его засолить, на ''дворе свиной грип'' решили отварить
итак
моем сушим и кладем в кипящую воду мин на 20
после натираем смесью чеснока, перца и соли
и под гнет на сутки
получилось вкусное - мама сказала как масло...

LEDI пишет:

''САЛО ОТВАРНОЕ СОЛЕНОЕ''



в морозилке был кусочек грудинки гр 600
захотела его засолить, на ''дворе свиной грип'' решили отварить
итак
моем сушим и кладем в кипящую воду мин на 20
после натираем смесью чеснока, перца и соли
и под гнет на сутки
получилось вкусное - мама сказала как масло...

Людмила, спасибо за рецептик грудинки. Я иногда в магазине покупаю грудинку деликатесную и очень ее люблю. Много съесть не могу, но пару кусочков с удовольствием. Обязательно попробую. Только подскажи пожалуйста, сколько соли нужно для засолки такого кусочка. Важно не пересолить и не досолить, иначе тоже будет невкусно. Да, еще воду в которой варим грудинку, надо солить?

LEDI пишет:

''ВАРЕНЬЕ ИЗ ФЕЙХОА''

муж привез гостинцы каштаны, фундук и Фейхоа - кроме как в варенье больше не знала куда пристроить...
Фейхоа - очень вкусные и полезные плоды.

Татка пишет:

Недавно видела на нашем рынке фейхоа, вспомнила, что можно варенье сварить

Людмила, твой муж молодец!!! Привез тебе столько всякой всячины, что даже на варенье хватило

Наташа, интересно, сколько стоит на рынке фейхоа? Я ее вижу только в магазине, а на рынке видимо не замечаю...

Ева
Галочка, а сало и правда вкусное
так воду солим до горько - соленой
и варим кусок мин 20
после обсушиваем и трем смесью перцев, чеснока и соли
под гнет на сутки.
Про Фейхоа - девчата, у нас в супермаркете кг стоит 170 руб
муж в Сочи купил по 40 руб за кг

Любители мы сала..
както вечером заехала к маме, а у нее пахнет копченностью
спрашиваю, что у тебя вкусненького - оказывается солила сала в луковой шелухе...
вкусно как.. в выходные исполнила я....
''САЛО В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ''



сало (желательно с мясной прослойкой)

для рассола
вода - 1 литр,
соль - 1 стакан,
луковая шелуха (от 7-10 луковиц)

специи
чеснок - 5-6 зубчиков,
лавровый лист - 3-4 шт,
перец душистый - 4-6 шт

Приготовление

Приготовить рассол.
В кастрюлю налить воду и насыпать соль.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Положить в рассол промытую луковую шелуху и кипятить ~5 минут.
В кипящий рассол положить сало (рассол должен полностью покрывать сало).
Довести до кипения, уменьшить огонь (рассол не должен сильно кипеть) и варить ~10 минут.
Выключить огонь и оставить сало в рассоле еще на ~15 минут.
Сало вынуть, положить на тарелку и дать стечь
Приготовить смесь специй.
Чеснок очистить и порубить.
Лавровый лист поломать.
Горошины перца раздавить
в охлажденном куске сала сделать небольшие надрезы и натереть специями, стараясь, чтобы специи попадали в надрезы
Сало завернуть в фольгу и убрать в морозилку

LEDI, Людмила, как к месту рецепт! Я как раз вчера шелуху собрала, думаю так сала хочется! А теперь ещё и рецепт под рукой! Обязательно попробую! У меня свекровь делает сало в шелухе, вкусно, но добиться от неё вразумительного рецепта так и не удалось. Так что буду с твоей помощью свой опыт нарабатывать.
Люда, так ведь можно грудинку сделать?

derrezza
Оля, она и получается..

LEDI
Людмилочка, спасибо тебе за рецепт ''САЛО ОТВАРНОЕ СОЛЕНОЕ''.



Я купила небольшую грудиночку для пробы. Получилось так, как сказала твоя мама "Тает во рту"

Грудинку отварила в соленой воде в течение 25 минут, затем сделала несколько разрезов (чуть-чуть не доходя до кожи), натерла солью и порезанным на кружочки чесноком. Чеснок положила в разрезы и свернула грудинку калачиком. Завернула в фольгу и убрала на сутки в холодильник. Затем переложила в морозилку и через сутки снова положила в холодильник.
После всех этих процедур начали кушать. Вкуснятина!!!! Я покупала Дворянскую грудинку в магазине по 300 с лишним рублей за кг, теперь 100% буду делать только сама, намного дешевле и вкуснее

Ева
Галочка спасибо за ''спасибку''

Сало вымыть, обсушить салфетками и нарезать кусочками. Вымыть и очистить чеснок и крупно нарезать. Уложить сало в эмалированную емкость и добавить чеснок. Соль растворить в горячей воде, довести до кипения, процедить, добавить лавровый лист, черный и душистый перец, прокипятить 10 минут и охладить. Сало залить рассолом так, чтобы оно было полностью им покрыто. Сверху положить гнет, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 20 дней. Хранить в прохладном месте.
Ингредиенты:
сало 1 кг
чеснок 3-4 долька
перец чёрный горошком 4 горошина
перец душистый горошком 2-3 горошина
лавровый лист 2-3 лист
Для рассола:
вода 1 л
соль 300 г

Девчата, очень вкусно грудинку несоленую сварить кусочками в соевом соусе, немного разбавленном водой. Лучше взять соус с добавками, например, с чесноком. Получается просто объедение!!!

love пишет:

очень вкусно грудинку несоленую сварить кусочками в соевом соусе, немного разбавленном водой.

Люба, какой вкус получится, что напоминает? Я часто готовлю грудинку по рецепту Людмилы, мне очень нравится

Я даже объяснить не могу, попробуйте небольшой кусочек приготовить и сразу попробуете!

Ну вроде бы на Украине сало - национальный продукт! Но смотрю - его пользуют везде! Мы тоже покупаем сало, или свиные щеки: сворачивает рулетом, и варим в луковой шелухе с одной стороны 20 минут, переворачиваем и с другой стороны 20 минут (в итоге сало варится 40 минут). Летом добавляем зеленые стебли молодого чеснока, зимой чеснок. Вкуснотища!

nbuhbyf1962 пишет:

или свиные щеки: сворачивает рулетом, и варим в луковой шелухе с одной стороны 20 минут, переворачиваем и с другой стороны 20 минут

Ирина, щеки тоже вкусные?
А для чего сало варить в луковой шелухе? Она же безвкусная... или шелуха цвет салу придает?

Щеки тоже вкусные! Когда их сворачиваешь рулетом получается слой мяса, слой сала, и очень вкусно. А луковая шелуха придает красивый золотистый цвет.

Я часто делаю рулет из брюшины. Там всегда есть прослойка, сало тонкое.
Делаю крутой рассол, остужаю, ложу в него сало на 2 дня. Через 2 дня достаю, даю стечь рассолу. добавляю в сало чеснок, перец, лавровый лист, все сворачиваю рулетом, стягиваю ниткой и в духовку на 15-20 минут (до золотистого цвета) и все- можно доставать и в холодильник. ВКУСНЯТИНА !!!!! Нам нравится!

Надежда, что-то новенькое, надо попробовать! Спасибо!

Надюша пишет:

Я часто делаю рулет из брюшины. Там всегда есть прослойка, сало тонкое.

Надежда, брюшину покупаешь в магазине или у вас свои свинки? Просто не совсем понимаю, как в магазине может выглядеть брюшина

Надюша пишет:

Делаю крутой рассол

Рассол - это вода и много соли?

САЛО В СОБСТВЕННОМ СОКУ



Примерный набор продуктов на трехлитровую банку.
Берем свежее сало (очень важно, чтобы оно было именно свежее, еще ни разу не замороженное), чеснок 1/2 головки, соль 6 ст.ложек, перец 2 ст.ложки (без горки, если с горкой можно и одну), лавровый лист 3 шт.

Сало нарезать на порционные куски, такие, чтоб пролезли в горлышко банки.
Лавровый лист измельчить руками, чеснок пропустить через чеснокодавку, все смешать с солью и перцем.
Этой смесью натереть сало и плотно уложить его в банку. Закрутить под железную крышку, перевернуть вверх дном и забыть на две недели.
Через две недели вспоминаем о том, что где-то стоит сало, открываем и начинаем кушать. Советую брать сколько нужно и замораживать, а остальное так и хранить в рассоле

LEDI пишет:

Примерный набор продуктов на трехлитровую банку.

Так много..., надо своих поросят иметь, что бы столько готовить

у нас на рынке всегда свининка свежая - продается..