ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

Так хотелось бы самой делать при случае песочное печенье или пироги.
Вот уже два раза пробовала и отчаялась

Так противно к рукам прилипает.Не справится совсем.А блендер от него загибается.
Три вида песочного теста вроде бы существует.
Вам какое больше нравится и как Вы приноровились с ним справляться?
Делаете ли с маргарином?
Расскажите?

Смотрите как у мужчины легко получается делать ,Даже просто из муки ,воды и растительного масла.
Интересно,это вкусно?)
http://video.mail.ru/mail/lszalies/2452/3983.html

Denyella пишет:

противно к рукам прилипает.

Даня, что бы тесто не прилипало к рукам, руки надо протереть растительным маслом.

Denyella пишет:

как у мужчины легко получается делать ,Даже просто из муки ,воды и растительного масла.

Я такие треугольнички изредка делаю, но только в тесто всегда добавляю яйцо, а в качестве начинки использую изюм

Даня
лови проверенные рецепты
Песочное тесто можно приготовить легко и быстро. Изделия из него получаются рассыпчатыми, потому что содержат много жира — сливочного масла или маргарина, и поэтому называются песочными. В этом тесте сахар можно заменить сахарной пудрой, тогда изделия из песочного теста становятся нежными, мягкими и тают во рту. Наиболее распространенными продуктами, добавляемыми в песочное тесто для придания ему особого вкуса или аромата, являются ванильный сахар, тертая лимонная или апельсиновая цедра, шоколад, какао, растертые орехи, корица. Песочное тесто применяют для выпечки печенья, а также для основы пирожных, тортов и пирогов. При хорошо замешенном тесте можно совсем отказаться от пищевой соды или применять ее совсем немного (на кончике ножа). Часть муки можно заменит крахмалом. Поскольку песочное тесто содержит в своем составе большое количество жира, во время вымешивания нельзя допустить его согревания. Все компоненты теста и доска для раскатывания должны быть охлаждены, а время вымешивания теста сокращено до минимума.

Тесто должно получиться гладким и матовым, если оно начинает блестеть, это означает, что масло расплавилось. Такое тесто крошится и плохо раскатывается. В этом случае тесто нужно охладить. Вымешенное, "отдохнувшее", охлажденное тесто хорошо раскатывается на посыпанной мукой доске, принимает и сохраняет любую форму.

Толстые куски песочного теста плохо пропекаются, поэтому для печенья, тортов и пирожных тесто раскатывают в пласт толщиной не более 4—8 мм. Толстые пласты выпекают при пониженной температуре, тонкие — при повышенной. Пласты теста для каждого вида изделий должны иметь одинаковую толщину, так как при выпечке тонкие места могут сгореть, а толстые не пропечься. Смазывать противень или форму при выпечке песочного теста не обязательно, так как оно достаточно жирное и не пристает к противню. Для выпечки изделий из песочного теста их нужно выложить на противень или в форму, несколько раз наколоть вилкой и выпечь в предварительно нагретой духовке. Песочные изделия следует выпекать на среднем огне. Если изделия начинают сверху подгорать, их следует покрыть пергаментной бумагой.

Залог вашего успеха, несомненно, зависит от того, каким образом вы приготовите тесто: вручную или с помощью кухонного комбайна. Если вымешиваете тесто руками, следите, чтобы и руки, и продукты были охлажденными. Это нужно для того, чтобы влага, находящаяся в масле, испарялась только во время самого процесса вымешивания, а не раньше, так как испаряющийся пар делает тесто рыхлым. Поэтому для приготовления песочного теста не требуется разрыхлитель. Чтобы сократить процесс приготовления теста, все компоненты необходимо порубить одним или двумя ножами в крошку. Все ингредиенты передвигают от краев к центру. Вымешивать тесто начинают обеими руками с краев, постепенно захватывая всю муку.
Помните: сухие приправы всегда кладут в муку, а жидкие -смешивают с яйцами. Если по рецепту яйца не нужны, добавьте в тесто жидкие приправы. В отдельных случаях половину всего количества муки можно заменить тертыми миндалем или лесными орехами, предварительно смешав их с мукой. Треть муки можно заменить крахмалом, но тогда получится очень рассыпчатое тесто, что не каждому нравится. Перед тем как раскатать песочное тесто, его следует охладить (для теста, приготовленного в комбайне, требуется больше времени для охлаждения, около 30 минут). Для мелкой выпечки берите тесто небольшими порциями, остальное оставляйте в холодильнике до момента применения. Формочки для выпечки и противень не надо смазывать жиром, за исключением рецепта третьего варианта приготовления теста. На всякий случай форму можно выложить пергаментной бумагой. Чтобы в тесте при выпекании не образовывались воздушные пузырьки, после выкладывания в форму тесто надо многократно наколоть вилкой. Песочное тесто можно заморозить и в течение 2-3 месяцев хранить в морозильнике.

Готовые песочные изделия должны быть светло-коричневыми, с золотистым оттенком. Если в результате выпечки изделия приклеились к противню, необходимо его немного остудить и легонько ударить им о край стола, чтобы изделия сдвинулись с места. Фруктовыми начинками и заварным кремом можно смазывать теплые изделия, сливочным маслом - только холодные.

•Мука — 3-3,5 стак.
•Яйцо — 2 шт
•Масло растительное — 1 стак.
•Сахар — 1 стак.
•Сода — 0,5 ч. л.


Муку смешать с растительным маслом (у меня подсолнечное) и тщательно перетереть пальчиками в крошку.
Добавить яйца, сахар, соду, гашенную уксусом.
Замесить крутое тесто. Для удобства я его скатываю в несколько колобков

Спасибо)
Но сложно всё-таки.Через время,наверное,только получится.
Буду ещё раз пробовать)

вот еще один рецепт от Ирины Кутовой

ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

100г сливочного масла, 1,5~2 стакана муки, 1 стакан сахарной пудры, 2 сырых желтка, сок 0,5 лимона, 0,5 ч ложки соды



Масло растереть с сахарной пудрой и мукой, смешанной с содой.
У яиц отделить белки от желтков и желтки положить в масляную массу.
Туда же влить сок лимона и замесить мягкое пластичное тесто.
Если тесто будет липнуть к рукам, добавить еще муки, а если будет рассыпаться на крошки, подлить (по очереди) несколько чайных ложек холодной воды.

Тесто поставить на 30 мин в холодильник.
На подпыленном мукой столе раскатать пласт, толщиной не более 5мм.
Формочками вырезать фигурки и положить их на застеленный бумагой для выпечки противень.
Обрезки собрать в ком, немного помять и снова раскатать в пласт и вырезать фигурки.
Духовку разогреть до t=200°С и выпекать до зарумянивания

ЭТОТ РЕЦЕПТ тоже автора Ирины Кутовой
я готовила тесто это - печенье получается рассыпчатым и вкусным

''ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ РАССЫПЧАТОГО ПЕЧЕНЬЯ''


2 желтка от сваренных вкрутую яиц, 1,5~2 стакана муки, 4 ст ложки сахара, 200г сливочного масла или маргарина


Сваренные вкрутую желтки растереть ложкой с сахаром
Вмешать размягченное масло.
Вмесить муку (муку добавлять, пока тесто не перестанет липнуть к рукам).

Из получившегося теста можно сделать печенье - раскатать в пласт и вырезать кружочки или фигурки.
Если из теста делать корзиночки, то нужно тесто распределить по дну и бокам формочки, оставляя пустой серединку. Тесто при выпекании поднимется и если формочки будут заполнены до краев, получится изделие с большим бугром посередине.
Выпекать при t=180~200°С.

СПАСИБО АВТОРУ ИРИНЕ

Спасибо)
Вчера из половины спрятанного в морозилку делала печенье.
Замороженную колбаску пыталась кружками нарезать)) Кое-как слепила) Ворчала при этом)) Гуньчик ушёл в комнату)

Печенье,конечно,сомнительным получилось)

Хочу сегодня попробовать вторую половину разморозить и добавляя тесто добиться,чтобы к рукам не приставало)

Даня
ну почему же не получается у тебя тесто???
каков вкус печенюшек получился???
маргарин бери из холодильника и перетирай с мукой в крошку...далее по рецепту

LEDI пишет:

ну почему же не получается у тебя тесто???

У меня не складываются отношения с картофелем и мукой)) Картофель долго-долго варится и не жарится в моём присутствии,а с мукой и вовсе беда.)) Но я пока не сдаюсь)
Печенье я точно решила научиться делать

Ты случайно не видела у Джейми Оливера программу о печенье?
Правда,он в одной программе,из цикла обед за 30 минут, оговорился,что не любит возится с тестом и ,если что-то делает,то только из готового.
В этой программе он делал,в том числе, вкусный пирог с курицей.

А такое песочное тесто,из майонеза,ты делала? Сомнительно как-то майонез с сахаром))