Рыбные советы

Рыба

Свежесть мороженой рыбы можно определить, если воткнуть в толщу ее мяса разогретый в кипятке нож, а затем понюхать его.

Чтобы уменьшить потерю минеральных веществ, в воду при оттаивании рыбы нужно добавлять соль (7-10 г на 1 л воды).

Чтобы рыба не пахла тиной, ее промывают в очень крепком растворе соли.

Рыба во время жарки будет меньше разваливаться, если ее посолить за 10-15 минут до приготовления.
Чтобы жареная рыба была сочной, румяной, хорошо куски рыбы за 30-40 минут до жарки замочить в молоке.

Для начинки пирогов, кулебяк, расстегаев свежую рыбу отваривать не нужно, ее достаточно обдать крутым кипятком.

Чтобы устранить неприятный запах во время жарки рыбы, в растительное масло кладут картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

Как выбрать рыбу?

Качество рыбы можно определить по ее внешнему виду.

У доброкачественной парной и охлажденной рыбы гладкая, блестящая, плотно прилегающая к коже чешуя, выпуклые прозрачные глаза, красные или розовые жабры без постороннего запаха, тело упругое, плотной консистенции. Ямка, образующаяся при надавливании рыбы пальцем, быстро заполняется, мясо с трудом отделяется от костей, а мышечная ткань серовато–белая на разрезе.

У недоброкачественной парной и охлажденной рыбы чешуя покрыта липкой слизью, впалые глаза, жабры серого цвета, мясо легко отделяется от костей, брюшко вздуто, запах неприятный, гнилостный.

После оттаивания доброкачественная мороженая рыба имеет чистый наружный покров, брюшко не вздуто, жабры естественной окраски, без постороннего запаха; мышечная ткань плотная, упругая.

Кстати, для определения свежести рыбы можно опустить ее в тазик с водой — свежая и доброкачественная рыба при погружении в воду утонет.

Недоброкачественная мороженая рыба после оттаивания покрыта мутной, неприятно пахнущей слизью. Брюшко вздуто, жабры издают неприятный запах.

У доброкачественной соленой рыбы чистая серебристая чешуя, плотная консистенция мышечной ткани, мясо с трудом отделяется от костей.

Недоброкачественная соленая рыба имеет дробленую мышечную ткань, главным образом у кости хребта, и заметное покраснение верхнего покрова чешуи.