Борщи

Борщ

Грудинка говяжья - 800 гр
Свекла - 0,5 шт
Морковь - 1 шт
Лук - 1 шт крупный
Капуста - 1/4 небольшого кочана
Помидоры - 2 шт
Лавровый лист - 1 шт
Картошка - 4 шт
Укроп, сельдерей, петрушка
Перец горошком
Соль
Сахар
Уксус
Чеснок - 1 зубчик
Растительное масло для обжарки овощей
Сметана

Мясо моем. В кастрюлю наливаем воду, кладем мясо кусками и ставим на плиту 1 ч 20 мин (приблизительно) до готовности мяса. В конце варки посолить.

Пока мясо варится займемся овощами.

Овощи обычно шинкую на терке Бернера.

Пропорции овощей: морковь, капуста и свекла должны быть приблизительно одинаковы.

В сковороде обжарим нашинкованную капусту, через несколько минут добавим нашинкованный лук и продолжаем жарить на сильном огне до полуготовности. Посолить.

Одновременно в другой сковороде обжариваем нашинкованные соломкой морковь и свеклу, добавим немного уксуса для сохранения цвета. Немного посолить и добавить 0,5 ст л сахара. Положить лавровый лист, но через некоторое время его выбросить.

Овощи постоянно нужно мешать!

Затем овощи соединяем и добавляем нарезанные помидоры (можно томатную пасту) и продолжаем тушить помешивая минут 10.




Мясо сварилось, достаем из кастрюли, отделяем кости и режем на порционные кусочки.

В бульон бросаем нашинкованную брусочками картошку и варим минут 5.

Затем готовые овощи и мясо бросаем в бульон и варим после кипения на медленном огне до готовности. Если не досолили, то посолить. Кладем зелень и немного Орегано. В самом конце варки выдавим дольку чеснока. Перемешаем. Через 3 минуты суп готов. Подаем со сметанкой и зеленью.

Интересно, а я лук и морковку в отдельной сковороде обжариваю, а свеклу с томатами в другой, потом все овощи кладу в бульон. Вкус при этом сильно отличается от этого рецепта? Знаю, что в итоге получается вкусно, но надо теперь попробовать сделать так, как тут указано, и сравнить. И еще. Если есть желание, в борщ кладу немного фасоли. Очень вкусно получается.

Цитата :

я лук и морковку в отдельной сковороде обжариваю, а свеклу с томатами в другой, потом все овощи кладу в бульон.

Наташа, я тоже так делаю - лук и морковь вместе обжариваю, а свеклу отдельно. Только томаты бросаю в борщ без обжарки минут за 5 - 10 до конца варки. И тоже вкусно получается.
А вот с фасолью не варила. Надо попробовать.

Ева - Галин я б не отказалась от тарелочки твоего борща... я так-же варю как и Татка

LEDI

Цитата :

я б не отказалась от тарелочки твоего борща...

Людмила, тогда угощайся



Девочки, несите свои варианты в темку . Тоже хочется попробовать...

Девочки, а я совсем не так готовлю . Вообще у меня несколько вариантов приготовления борща, и всеми пользуюсь, в зависимости от настроения потребителей, т.е. готовлю по заказу.Есть борщ с фасолью и грибами, с мясом, без мяса - постный ( можно есть холодным - очень вкусно ), а еще есть с килькой в томате, тоже можно есть холодным - называется флотский. Постараюсь описать все, но не обещаю, что это будет сразу.
Итак... Борщ украинский с мясом.
Мясо вымыть, порезать на куски и положить в холодную воду. Варить до полуготовности ( ну это когда мясо можно проткнуть вилкой, но еще бы чуть-чуть поварить...) Когда мясо полуготово, кладем очищенный и порезанный кубиками картофель. Пока картошечка варится, обжариваем до золотистого цвета на сковороде мелко порезанный лук, добавляем тертую морковку и тушим минут 5, все время помешивая. Потом бросаем все это в кастрюлю, в компанию к мясу и картошке.В это время на сковородку выкладывем потертую свеколку, добавляем сахар, уксус и томатную пасту ( или помидоры ), доливаем примерно чашку бульона. Тушим минут 5-7. Аккуратно собираем жидкость со сковороды ( она должна быть замечательного цвета - красно-бордовой, яркой ) в чашку и отставляем пока в сторону. На данном этапе нам она не нужна.А свеколку отправляем в нашу веселую компанию. Пока в кастрюле все закипает, режем капусту тонко и сладкий перец. Отправляем туда-же...
Наш борщик должен повариться минут 15-20. Потом добавляем нарезанную зелень - укроп и петрушку, вливаем сок от свеклы ( со сковородочки ) и толченое сало с чесноком.Как только появились пузыри, т.е. начало закипать - выключаем.
Соль, перец я добавляю в процессе варки по-вкусу, иногда добавляю еще сахара и лимонной кислоты, иногда добавляю соус чили ( сладкий ) - он придает пикантную остроту.А еще можно добавить яблоко - антоновку, порезанное соломкой. Здесь к сожалению таких яблок нет, а борщ только выигрывает от присутствия кислого яблочка.
Не знаю, понравится ли вам рецепт, но все, кто ели мой борщ, без добавки не вставали из-за стола.
Приятного аппетита!

На неделе сварю борщ и сделаю фотки...

Angelaa

Анжелика, спасибо за рецептик. Обязательно на неделе попробую приготовить.


Девочки, у меня ко всем вопросик. Когда вы делаете овощную зажарку на растительном масле, вы это масло выливаете? или отправляете вместе с овощами в бульон?

Я сначала обжариваю в сковородке морковку, чуть позже добавляю лук, когда он приобретет золотистый цвет, выливаю в зажарку половник бульона, который тут же рядышком варится в кастрюльке , и тушу эти овощи около 7 минут на медленном огне. Иногда туда же кладу порезанные помидорки. А потом отправляю все это в бульон и там овощи довариваются окончательно. Получается, что масло уже в этой смеси. Правда, использую его совсем немного...

А я сначала обжариваю лук, а потом добавляю морковку. А томат ( или помидорки ) я добавляю в свеклу, когда тушу ее. Во все овощи добавляю совсем немного раст. масла и отправляю его в кастрюлю вместе со всем.

Я при обжаривании наливаю на сковородку очень мало масла, только чтобы не подгорало, поэтому мне потом это масло от овощей все равно не отделить

У меня целая книжечка (не очень большая, но все же) с рецептами борщей, купила, чтобы экспериментировать, но все равно варю всегда одинаково - как моя бабушка на Украине варила. Все примерно так же как у всех, но обязательно с фасолью и (в сезон) кисленького яблочка потереть. Единственное отличие - я вместо уксуса или лим.кислоты выжимаю лимонный сок и делаю это когда уже плита выключена, чтобы витаминчиков побольше сохранить.

Девочки, спасибо всем за советы.
Борщ, наверное любим в каждый семье. И что интересно - каждая хозяйка его готовит по-своему

На днях варила вот такой борщ

Ух ты, какой красный!!!
У меня, как не варю борщ, все-равно ярко-красным не получается

Ева
А я, когда тушу свеклу в отдельной посуде (обычно это маленький ковшик) с растительным маслом, добавляю 1/3 стакана разведенного 9% уксуса и 1 ст.л. сахара. Уксус как раз и позволяет свекле сохранить свой цвет. Не знаю, насколько это верно, но меня так учили, когда я только училась готовить в студенчестве
Хотя наверное все же цвет борща зависит от самой свеклы...

А я, при тушении свеклы, добавляю уксуса 1 ст ложку, но не разведенного и + 1 ст л сахара. Может уксуса мало?

Ева
Да, наверное надо попробовать положить побольше. Я делаю "на глаз", но точно не более 1/3 стакана разведенного уксуса. А сахар насыпаю прямо в свеклу и перемешиваю. Иногда тушу свеклу с помидорами.

Несу вам тарелку борща, варю так же как и Татка
зажарку готовлю отдельно, масло много нелью и добавляю сахар...

на неделе мама разряжала в саду свеколку
и я сварила

''БОРЩ С МОЛОДОЙ СВЕКЛОЙ И ФАСОЛЬЮ''



1,5л мясного бульона
2 картофелины
пучек свекольной ботвы
1б.белой фасоли
1 помидор
лук,зелень
соль,перец,сахар
картофель чистим режем
свекольную ботву моем режем
свеколку режем и обжариваем на масле с добавлением сахара
в сваренный бульон с мясом кладем картофель
минут через 15 свеклу обжаренную
лук, ботву, помидор резанный и очищенный от шкуры(я заливаю кипящей водой-шкурка хорошо чистится)
и фасоль варим еще мин 15 на медленном огне
в конце варки добавляем лавровый листик.
Кушаем со сметанкой

Татка пишет:

Ух!) Красивый) Как рубин.
Люблю борщ такого цвета.Тоже уксус добавляю и немножко сахара(вдруг свёкла горькая) и главное,чтобы сильно не кипел.
Каждый день могу есть.)Хотя,и многие другие супы тоже)))

Татка пишет:

Я тоже свёклу отдельно пассерую,чтобы она потом не окрасила другие овощи.
И когда винегрет делаю,то тоже свёклу отдельно солю,добавляю растительное масло,перемешиваю,а потом только другие овощи добавляю.
Красиво получается)

Борщ с квасом

Для рецепта вам потребуется:
масло подсолнечное - 1 ст.л.
свекла - по вкусу
петрушка (зелень) - по вкусу
укроп - по вкусу
квас - 3 л.




Шинкованную красную свеклу залить 3 л хлебного кваса посолить, разварить, процедить через сито, Прибавить натертую сырую красную свеклу, столовую ложку масла, прогреть, не кипятя, всыпать рубленый укроп, петрушку. Подавать в бульонных чашка.

Полезная схемка) Надо попробовать сварить свеклу в бульоне, цвет борща должен быть насыщеннее.