Запеченные баклажаны

ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ С СЫРОМ (2 порции)


1 средний баклажан

1 шарик моцареллы

50 г. пармезана

5-6 средних помидоров

1 зубчик чеснока

несколько веточек базилика

оливковое масло

мука

соль

черный перец

Баклажан нарежьте не слишком толстыми (около 0,5 см) кружками, слегка присолите и уложите в дуршлаг где-то на полчаса: за это время, как говорят, из них выйдут излишне горькие соки. Также тонко нарежьте моцареллу и натрите пармезан.

Очистите помидоры от кожицы (как чистить помидоры) и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте измельченные чеснок и стебель базилика в небольшом количестве оливкового масла, добавьте нарезанные помидоры и листья базилика, приправьте солью и перцем и тушите на среднем огне минут 10-15 до тех пор, пока соус не загустеет. Снимите его с огня и протрите через сито или измельчите в блендере.

Промойте баклажаны, быстро обсушите, обваляйте в муке и слегка обжарьте на оливковом масле (баклажаны имеют свойство вбирать в себя масло, как губка, так что при необходимости подлейте немного масла перед тем, как загружать сковороду следующей порцией).

Обжаренные баклажаны переложите на салфетки, чтобы впитать излишки масла. Все готово к тому, чтобы собирать нашу “башню”: возьмите форму для запекания (лучше всего стеклянную или керамическую), положите на дно ложку томатного соуса, водрузите сверху дольку баклажана, сверху уложите ломтик моцареллы и посыпьте пармезаном.

Следующий “этаж” – томатный соус, баклажан, сыр, и так до тех пор, пока не построите столько башен, сколько едоков планируете осчастливить этим вкуснейшим кушаньем. Запекайте баклажаны в духовке, разогретой до 220 градусов, до тех пор, пока сыр сверху не расплавится в золотистую корочку (на это уйдет минут 15-20), и немедленно подавайте к столу.


Из выпуска от 02-06-2010 рассылки
«Кулинарные рецепты от Алексея Онегина»

Надежда
я баклажаны просто обожаю, спасибо за рецептик

Людмила .мне тоже очень нравятся блюда из баклажан,когда начинаются я постоянно их готовлю В прошлом году в морозильнике замораживала очень много печенных баклажан,но мне не понравился .после разморозки их вкус

Надежда
расскажи ка мне про хранение печеных баклажан и сам процесс - мне интересен
в сезон синеньких - когда они бывают подешевле
я их консервирую и морожу
вот хочу еще про печеные узнать..жду

Людмила,я их пеку в духовке ,но можно на решетке над углями,после как спекутся я охлаждаю ,чищу и даю чтоб стекла горечь,после этого по две штучки в кулек и в морозильник.
я их тоже много консервирую по разному ,когда будет сезон напишу рецепты ,а ты напишешь как ты их заготавливаешь

Спасибо!

Я недавно видела сюжет по ТВ про белые баклажаны. Они такие же, как привычные нам синенькие по форме, но цвет кожуры белый. Говорят, они совершенно не горчат. Я таких в продаже не видела- ни в виде плодов, ни в виде семян в пакетиках. И еще симпатичный сорт "пинг-понг" - плоды белые и похожи на шарики, точно теннисные О.Ганичкина в своей передаче рассказывала (известная садовница-огородница наша).

А я в прошлом году покупала белые баклажаны,,тоже вкусные ,не горчат ,но сейчас есть новые сорта (как бочоночки )баклажаны синии ,тоже не горчат.,я всегда покупаю крупные ,они мясистые и не горчат

я видела белые баклажаны по ТВ
у нас в продаже синенькие...

они не отличаются по вкусу от синих.

Надежда, спасибо за рецепт, я тоже очень люблю баклажаны и люблю из них икру собственного приготовления. Скоро начнется сезон, будем готовить.
У меня есть вопросик, когда я была в Кишиневе, нас угощали салатом из помидор залитым соусом из запеченных целиком баклажан. Было очень-очень вкусно. Надежда, ты должна знать этот рецепт, напиши пожалуйста

Галина ,ты имела ввиду ,что запеченные баклажаны ,залитые соусом из помидор?

Нет, они нас угощали салатом и в него вливали соус из баклажан, возможно с протертыми помидорами. Но знаю, что баклажаны они целиком запекали в духовке, затем выскабливали серединку и из нее делали вкусную подливку

Галина ,это что-то новенькое ,когда бакложаны запекаешь ,они стают однородной мягкой массой ,и как из них можно что-то вытащить не знаю
Я лично такие печенные баклажаны заливаю соусом томатным,есть рецепт соуса ,если будет нужно напишу ,и другие есть рецепты хорошие.

Вот, они из этой однородной массы и готовили соус.

Надежда, хорошо, напиши другие рецепты, может быть они будут похожи на тот, который я ела.

поищу и напишу

и я буду ждать твоих рецептов Надежда

Людмила ,а у тебя какие рецепты приготовления баклажан?

если сразу на стол
я их обжариваю на масле чередую с помидорами и зеленью
еще
с грецкими орехами и кинзой - вкусно
в прошлом году - фаршировала морковью
посмотри в темке овощей