При запекании в фольге или мешке для запекания

• Мясо не солится, если оно запекается куском.

• Изделия из мясного фарша солятся, сдабриваются всем необходимым по рецепту и обязательно обваливаются (панируются) в муке, которая и забирает часть соли.

• Птица сдабривается сухими пряностями (но не сырыми пряными травами) и почти не солится.

• Рыба солится в несколько раз больше, чем обычно. (1-1,5 столовых ложек крупной соли на 1 кг рыбы).

• Овощи не солятся и не сдабриваются ничем. (Все это добавляется перед подачей блюда на стол).

_________________

Путешествия учат больше, чем что бы то ни было. Иногда один день, проведенный в других местах, дает больше, чем десять лет жизни дома. Анатоль Франс

Вообще-то если я запекаю мясо куском, то обязательно его солю, причем обильно, перчу (ну плюс пряности по настроению) и даю так промариноваться несколько часов (до суток) перед запеканием

А еще забыла, очень полезно чтоб не запеклась горелая корочка снизу,мясо положить на кусок свиной кожи (ну можно на кусочки сала, но сало жалко, я его потом уже не использую, хотя можно), если нет заранее приготовленного куска кожи, то уже запакованное в фольгу или рукав мясо положить на несколько деревянных щепочек, вымоченных предварительно в воде, чтобы мясо не лежало непосредственно на протвине.

» Блюда из рыбы
» ЗАПЕЧЕННАЯ БАРАНЬЯ НОГА В ФОЛЬГЕ
» Рукав для запекания
» Курица в желе (в рукаве для запекания)
» Купить по оптовой цене рукав для запекания