Аэрогриль HOTTER

arina пишет:

Нет,в мультиварке лучше не пробовать-вся квартира как минимум пропахнет дымом.

А когда в аэрогриле,то не пахнет?

Надо будет подругу уговорить сделать что-нибудь копчёное.Она что-то совсем его забросила.

Denyella пишет:

когда в аэрогриле,то не пахнет?

Наверное там что то предусмотрено типа вентиляции.

Ева пишет:

Девочки, а как действуют опилки при копчении, они что, там тлеют? смущение

они дымят) и с опилками копчености темнее получаются. еще читала, народ с жидким дымом делает, но не хочу я всякую гадость туда лить.

Denyella пишет:

А когда в аэрогриле,то не пахнет?

пахнет. вот как раз опилками, достаточно специфично, но приятно.

Лисонька пишет:

они дымят) и с опилками копчености темнее получаются. еще читала, народ с жидким дымом делает, но не хочу я всякую гадость туда лить.

А я думала, что опилки и дым используют одновременно...

Нет,дым это заменитель опилок,мне он не нравится-химия.

Давно хотела посмотреть состав жидкого дыма и статьи о нём)
Вот собралась)) Одна из статей - http://www.vremya.spb.ru/technolog/articles/?id=8

Правда,не знаю можно ли верить таким заключениям.Рука руку моет)
Много ссылок при поиске "состав жидкого дыма"

Я тоже слышала нелестные отзывы о дыме, специалисты кулинары не советуют его использовать.
Даня, ссылочку твою завтра почитаю, очень интересно.

я думаю не стоит (((

Даня, почитала твою статью..., и еще одну нашла... Вспомнила фразу Ренаты Литвиновой: "КАК СТРАШНО ЖИТЬ"....


Вся правда о копченных продуктах

Хочется предупредить любителей современных копченностей (рыбы и мяса) - это очень вредный и далеко не безопасный продукт, который может нанести вред здоровью.
Нет сомнения в том, что копченное мясо или рыба очень вкусны, если речь идет о копчении на открытом огне, в обычном дыме, который содержит много природных консервантов и делает продукт не только вкусным, но и пригодным для хранения.

Однако копчение настоящим дымом - процесс длительный, труднорегулируемый и дорогостоящий, требует высокой квалификации, и создает трудности в поточном производстве продуктов. Все это не выгодно производителям.

Чтобы удешевить и облегчить процесс копчения был создан препарат, который придает продуктам вкус и запах копченностей, минуя операцию копчения, так называемый "жидкий дым".

В основном- это химический состав, не имеющий к дыму никакого отношения. В продукты добавляют смеси, придающие пище привкус и окраску копченых.

Специалисты утверждают, что жидкости для копчения не консервируют продукт, а лишь окрашивают и ароматизируют его. А чтобы он не испортился его "начиняют" еще и консервантами.

Многие страны уже запретили использовать этот “жидкий дым”, так как является сильный канцерогеном.
От его концентрации зависит безопасность продукта - слишком большая доза вредна для здоровья.

Кроме того "жидкий дым" отлично заглушает вкус несвежей рыбы или мяса. Некоторые недобросовестные производители применяют его для добавления в фарш и фарш начинает пахнуть копченым и без копчения.

Колбасе, окорочкам, сыру также легко придать “копченый” вкус и аромат искусственными добавками, чем выдержать в настоящем дыму. Но лучше всего для этого подходит рыба, так как ее жир отлично впитывает состав.

Такие копчености, которые сегодня заполонили прилавки магазинов, особенно вредны для организма.
Определить их можно по следующим признакам - неравномерная окраска, подтеки, слишком яркий оранжевый или золотистый цвет и резкий запах дыма, напомминающий сигаретный. Все это говорит об искуственном копчении.

"Продукты "копченные" с помощью заменителей натурального дыма, при систематическом употреблении приводят через два-три месяца к разъеданию слизистой оболочки желудка и возникновению желудочно-кишечных заболеваний".

Не советуем их употреблять.

Впервые, в 1814 году, русский ученый В. Н. Каразин разработал способ получения жидкости, содержащей коптильные вещества в жидком виде. Однако в те времена, при производстве настоящих продуктов, это изобретение было признано непригодным для питания человека.

В советские времена были созданы несколько видов коптильной жидкости. Их добавляли вместе со специями прямо в колбасный фарш, что позволило упростить процесс "копчения" без использования коптилен.

"Для получения "копченой" поверхности копченых колбас и для быстрого пропитывания коптильными веществами мяса или рыбы применяют электрическое поле. Например, сырокопченую колбасу на самом деле "коптят" в электрическом поле. Колбасу, мясо или рыбу помещают между электродами, где частицы коптильных веществ оседают на поверхности продукта, таким образом период суррогатного "копчения" мясопродуктов сокращается от нескольких суток до 4-6 мин."
http://www.maminaeda.ru/2008/11/23/2911/

Я еще лет 15 назад читала в журнале "Здоровье" о вреде копчености ,что усиливает развитие раковых клеток,но мы в то время не предавали большое значение всему этому.

Ой, а я люблю копчененькое. ВсЁ! Копченую колбасу больше не покупаю

Я думаю ,что в небольших количествах и не часто можно.

А я и не помню когда в последний раз копчёное ела))
Колбасный отдел обычно мимо проходим)

В Германии жидкий дым в "русских" магазинах продаётся или в Америке заказывают. Вчера в форумах вычитала.
А у немцев есть смесь для копчения.Она из трав.Трёх видов.Тоже даёт цвет и запах.Но на пакете прочитала,что вроде бы надо коптить.
То есть совсем другое.

nadejda пишет:

Я думаю ,что в небольших количествах и не часто можно.

А вдруг очень понравится?)))

Вчера в интервью с владельцем фирмы, создавшей жидкий дым,вычитала,что в некоторых регионах бывшего союза поджигали поленце и тушили его в супе,чтобы придать вкус копчения....и не вымерли же)) Да,и трудно представить,чтобы теперь так кто-нибудь делал,а жидкий дым удобно добавлять.

А по-настоящему коптили?

У arinы вроде бы есть коптильня, надо у нее спросить...

Муж в этом году сделал коптильню в саду и для горячего и для холодного копчения,но она не очень удобная.На следующий год будет ставить уличную печь со всеми функциями сразу(мангал,коптильня,печь)А свои копчёности,конечно ,земля и небо по сравнению с магазинными,я теперь из магазина есть не могу.

Я ела лещей из домашней коптильни, это такая вкуснятина никакого жидкого дыма, всё натуральное.

Ни разу не ела домашнего приготовления(
В леще столько костей..или я путаю)

Ирина,а долго коптить?Много дерева тратится? Трудоёмко?
Представляю как в это время пахнет))

Denyella пишет:

Ирина,а долго коптить

Горячего недолго около часа,а холодным конечно гораздо дольше,но это как в мульте-заложил и всё,только следи за опилками или дровами.Запах и правда ойёёй.У меня у подруги домашняя коптильня,тоже очень удобно,но там только горячее копчение.

arina пишет:

Горячего недолго около часа,а холодным конечно гораздо

Только час!? И этим гадам жалко час потратить для нас,чтобы сделать настоящие мясо и рыбку горячего копчения Я думала,что надо несколько дней коптить)

Я не знаю как у вас,но у нас в области пару мини заводиков открыли,коптят качественно-молодцы,дороговато правда,но за качество не жалко.Самое интересное никакой рекламы не дают и торгуют только в магазине завода,но всегда очередь и ничего не залёживается.

Denyella пишет:

В леще столько костей..или я путаю)

Кости в маленьких рыбках, а в крупных они легко убираются. Лещ вкусная рыбка.

Denyella пишет:

В леще столько костей..

Если при жарке или копчении у маленьких рыбок надрезать хребет,то мелкие косточки выжарятся.

Здравствуйте,хочу приобрести аэрогриль Хоттер.Подскажите с чего лучше начать?и трудно ли научиться им пользоваться?

Оксаночка, здравствуй! Я тоже хотела приобрести аэрогриль, но пока так и не решилась на покупку, очень хочется попробовать рыбку собственного копчения.
У нас на форуме рецептов немного, но для начала можно что-нибудь попробовать. Посмотри рецепты от Дерезы - Оли, она после покупки аэрогриля несколько рецептов выложила и описала подробное приготовление блюд ЗДЕСЬ.