Пасхальные традиции

Пасха: история, традиции, ритуалы

Новозаветная Пасха - Светлое Христово Воскресенье - как главное событие в духовной жизни христианина получила название Праздник праздников, царь дней или Велик день. Пасха является также самым первым христианским праздником.

История Пасхи своими корнями уходит в глубокую древность. Примерно 5 тысяч лет назад иудейские племена отмечали ее весной как праздник отела скота, затем Пасху связывали с началом жатвы, позднее - с уходом евреев из Египта. Христиане же вложили в этот день иной смысл и отмечают его в связи с воскресением Христа.

На первом Вселенском соборе Христианских церквей в Никее (325 г.) было решено перенести православный праздник на неделю позже еврейского. Постановлением этого же собора Пасха должна отмечаться в первое воскресенье, следующее за первым полнолунием после весеннего равноденствия. Таким образом, праздник "кочует" во времени и выпадает каждый год на разные дни в период с 22 марта по 25 апреля по старому стилю.

Придя на Русь из Византии, христианство принесло и ритуал празднования Пасхи. Всю неделю, предшествующую этому дню, принято называть Великой, или Страстной. Особо выделяют последние дни Страстной недели: Великий Четверг - как день духовного очищения, принятия таинства, Страстная Пятница - как еще одно напоминание о страданиях Иисуса Христа, Великая Суббота - день печали, и наконец, Светлое Воскресение Христово.

У православных славян существовало множество обычаев, ритуалов, приуроченных к дням Великой недели. Так, Великий Четверг традиционно называют "чистым", причем не только потому, что в этот день каждый православный человек стремится очиститься духовно, причаститься, принять таинство, установленное Христом. В Чистый Четверг был широко распространен народный обычай очищения водой - купание в проруби, реке, озере или обливание в бане до восхода солнца.

В этот день убирали в избе, все мыли и чистили. На Севере и в Средней полосе России было принято собирать и сжигать ветви можжевельника, для окуривания жилища и хлева. Считалось, что целебный можжевеловый дым защищал человека и "животинку" от нечисти и болезней. Бытовало также поверье, что снесенные в страстной четверг яйца, съеденные на Пасху, предохраняли от недуга, а скорлупа яиц, зарытая в землю на пастбище, надежно защищала домашний скот от сглаза и всякой напасти. Еще один обычай - освящать соль и в ночь под Четверг ставить на стол с хлебом.

Начиная с Чистого Четверга готовились к праздничному столу, красили и расписывали яйца. По древней традиции крашеные яйца укладывали на свежую проросшую зелень овса, пшеницы, а иногда на нежно-зеленые крошечные листочки кресс-салата, которые специально заранее проращивали для праздника. С Четверга готовили пасху, пекли куличи, бабы, блины, мелкие изделия из лучшей пшеничной муки с изображением крестиков, барашков, петушков, курочек, голубков, жаворонков, а также медовые пряники. Пасхальные пряники отличались от обычных тем, что имели силуэты барашка, зайчика, петушка, голубка, жаворонка и яйца.

В Чистый же четверг варили овсяный кисель для "ублажения" мороза. Кое-где его хранили до воскресенья, а на Пасху его ели даже раньше кулича. К праздничному столу готовили много снеди, запекали барашка, окорок, жарили телятину. Горячие блюда и рыбу к Пасхальному столу не подавали.

Пасхальный стол отличался от праздничного великолепием, был вкусным, обильны и очень красивым. У зажиточных хозяев подавали 48 различных блюд по числу дней истекшего поста. Куличи и пасхи украшали самодельными цветами. Изготовление цветов для праздника, как и расписывание яиц, некогда было увлекательнейшим занятием. Дети и взрослые вырезали цветы из яркой цветной бумаги, ими же украшали стол, иконы, дом. В домах зажигали все свечи, лампады, люстры и светильники.

Кроме того, обрядовые пасхальные блюда связаны с ритуальной символикой урожая. К примеру, остатки освященных в Церкви яиц, пирогов и мясных блюд (кости) закапывали в поле. Одно пасхальное яйцо сохраняли до начала сева. Его брали с собой идя первый раз сеять, чтобы урожая был богатым

Всю Светлую неделю длился праздник, стол оставался накрытым, приглашали к столу, угощали, особенно тех, кто не мог или не имел такой возможности, привечали нищих, убогих, больных. В деревнях был обычай вечером, с наступлением сумерек, играть на скрипке. Скрипач или несколько скрипачей ходили по деревням, под окнами каждого дома играли в честь Воскресения Христова, в ответ хозяин с хозяйкою угощали чаркой и одаривали пасхальными яйцами, а иногда и деньгами.

http://myrel.mybb2.ru/viewtopic.php?t=80&postdays=0&postorder=asc&start=30

Рыбонька
Наташа, какая красота! Это уже искусство!!! Сложно разрисовывать?

Может вначале и сложно, но я уже много лет это делаю, мне уже не сложно, там ссылка с пошаговой инструкцией

Наташа, спасибо. Я посмотрела, попробую разукрасить. Может получится. Свечка дома есть.

Свечка должна быть обязательно  восковая

У меня церковная, коричневая - наверное, восковая.

да, я такие использовала

Рыбонька
Наташа - какая красота неописуемая...
молодец!!!

LEDI Спасибо Люда! 

Принимайте мои куличи
ароматные и оочень вкусные.



пекла по рецепту alisia -Алисы с ХК
''Куглов'' порция на 4 булочки - мини, и 2 больших
750-800 мл муки, хорошо просеянной
1 ч.л. соли
100 гр. сахара
3 яйца 2 желтка
30 гр.дрожжей мокрых или 1,1,5 ч.л сухих
350 гр молока теплого
150 гр масла
1 ст изюма
За день до выпекания изюм залить ромом подогреть слегка
и оставить набухать на сутки.(у меня был коньяк)
Тесто
1)соединить дрожжи с теплым молоком и сахаром, дать постоять мин 15
добавить тертую цедру лимона и яйца, делаем замес ( у меня миксер)
Алиса предлагает месить в комбайне или хлебопечи на 1 или 2 скорости, постепенно вводя муку, месим 7-8 мин.
По тесту видно,что оно хорошо замешано.
2)Не выключая вводим растопленное масло с изюмом - изюм слегка припудрить мукой и в конце добавляем соль.
Тесто станет эластичным, богатым на вид и цвет.
3)Выложить тесто сформировав колобок в закрытую емкость укрыть пленкой и поставить в теплое место, для увеличения в 3 раза.
4)Когда тесто поднимится, отщипываем и формируем колобок укладываем в смазанную маслом форму укрываем пленкой и оставляем в теплом месте.
5)В разогретой духовке до 220С и ставим выпекать на 30-40 мин.
Помадка
сироп готовится 100гр сах пудры
100 гр масла, пара ложек рома- помешивая доводим до кипения и снимаем с огня
Готовый кекс поливаем сиропом, и посыпаем сах пудрой
Я поливала шоколадной глазурь
Текст Алисы, большое спасибо ей за такой шикарный рецепт!!!

LEDI

Людмила, ты уже пасху праздновать начала 111111
Спасибо за рецептик

На пасху еще делают творожную "Пасху". Кто-нибудь делал? Я ни разу не делала, но говорят ВКУСНО!!!

ЕваГаля, я делала, но мне не очень нравится именно творожная (я сладкий творог почему-то не очень), но вот пасха из сметаны мне понравилась, теперь делаю только ее, правда там один ньюанс - сметана редко отцеживается достаточно для того, чтобы держать форму конуса, обычно я сметанную пасху выкладываю на тарелку просто горкой невысокой (куполом, я бы сказала) - не так эффектно смотрится, зато вкуснооо... (если интересует рецепт, то выложу)

Я тоже буду делать Пасху,ищу рецептик...
Рыбонька
Наташа, неси свой рецепт

Рыбонька пишет:

Ева...но вот пасха из сметаны мне понравилась, теперь делаю только ее, правда там один ньюанс - сметана редко отцеживается достаточно для того, чтобы держать форму конуса, обычно я сметанную пасху выкладываю на тарелку просто горкой невысокой (куполом, я бы сказала) - не так эффектно смотрится, зато вкуснооо... (если интересует рецепт, то выложу)

Наташа, конечно, напиши рецептик. Хочу попробовать в этом году приготовить.
Может сметану погуще купить, типа деревенской, в которой ложка стоит?

LEDIЛюда, да рецептов масса, наверняка кто-нибудь проверенный  подскажет (я свой сейчас напишу, но он своеобразный - получается очень вкусно, но не очень презентабельно), а еще видела одну обалденную картинку на другом сайте, если там рецепт выложат, то даже из творога  попробую сделать (ну и с вами рецептом поделюсь)

ШОКОЛАДНАЯ ПАСХА НА СМЕТАНЕ600 гр сметаны завязать в салфетку и подвесить, чтобы стекла сыворотка (я подвешиваю на ночь). 200 гр сахара и  щепотку ванили растереть с тремя желтками, прибавить 200 гр тертого шоколада и  1/4 стакана сливок и постоянно помешивая довести до горячего состояния (чтобы растаял шоколад), снять с огня, остудить. Растереть добела 200 гр сливочного масла, смешать с отцеженной сметаной и остуженной шоколадной массой. Положить в форму, покрытую марлей, наложить пресс, который не нимать в течение двух суток.Вот с прессом у меня не складывается никак, вот не понятно мне как к пасочнице пресс приладить, ну еще бывает, что времени уже -2 суток- нет (поздно  делать собралась), поэтому просто едим эту вкуснящую массу либо ложками либо на булочку намазать - она как мягкое масло у меня получается.

Вот - стащила для васТВОРОЖНАЯ ПАСХА 

1) Тpадиционная пасха должна иметь фоpмy четыpехгpанной пиpамиды с yсеченным веpхом. Посколькy таких готовых фоpм не найти, то пpидется обходиться какими-нибyдь подpyчными сpедствами. 

2) Твоpог для пасхи лyчше покyпать pазвесной - он посyше. Если такой возможности нет, то твоpог пеpед пpиготовлением нyжно отжать под пpессом. 

3) Cахаpный песок должен быть как можно более мелкий. 

4) Все пасхи в конце пpиготовления на несколько часов (от 2 до 5 - в зависимости от сyхости твоpога) кладyтcя под пpесс - то есть твоpожной массой заполняется фоpма, свеpхy - гнет. Пасха должна yлежаться и yплотниться пеpед выкладыванием на блюдо. Деpжать пасхy под пpессом надо на холоде. 

В 800 гр протертого сквозь сито творога (лучше домашнего или рыночного) добавить четверть пачки размягченного сливочного масла и 1-2 ст.л. сметаны, сахар по вкусу. В отдельной кастрюльке взбить 5 желтков и 5 ст.л. сахара, влить сливки (250 мл), и поставить на огонь, непрерывно помешивая до загустения. Дать чуть остыть и смешать с творогом. Добавить изюм (предварительно замоченный), орехи, цукаты. Плотно утрамбовать в форму. Если нет специальной пасхальной формы, то вполне и без затей можно обойтись пиалой или мисочкой. В пасхальное утро мисочку перевернуть на блюдо, аккуратнейшим образом извлечь пасху. Хорошо бы залить сладким сливочным соусом (на 1 стак. сливок - 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. крахмала, загустить на медленном огне), а сверху украсить оставшимися орехами, цукатами, изюмом.
примечания-делала в ведерке от дочкиного набора,творог перетерла в блендере и на ночь подвесила в холодильнике для того чтобы жидкость лишняя стекла,а затем делала по рецепту,бока взбитые сливки-без сахара и крахмала.Брала изюм желтый и синий и черешню -сухофрукт
и еще один рецепт-тоже делала и результат отличный...
заварная пасха
500 г рыночного творога
2 желтка
0,5 стакана сахара
2 ст.л. молока
100 г сливочного масла
1ч.л. ванильного сахара
100 г разноцветных цукатов(я больше положила)
2 ст.л. рубленных грецких орехов
1.творог отжать через 2 слоя марли,затем протереть через сито(не делала ничего творог был крупенчатый жирный и хорошо получилось)
2.желтки растереть с сахаром,влить молоко.поставить смесь на водяную баню и прогреть,помешивая до загустения.до кипения не доводить
3.перелить горячую смесь в большую миску,добавить сливочное масло,перемешать.всыпать ванильный сахар,цукаты и орехи.еще раз перемешать.небольшими порциями добавить к смеси творог,каждый раз тчательно перемешивая
сложить массу в марлевый мешочек и подвесить на 10-12 часов(у меня стояла в холодильнике)
после чего придать пасхе нужную форму и украсить свежими ягодамиили фруктами(я обмазала сметаной

Рыбонька
Наташа, спасибо за рецептики. Какой-нибудь из них приготовлю. По составу рецепта, должно получиться вкусно

Уже несколько лет для выпечки пасхальных куличей  пользовалась одноразовыми  бумажными формами, которые продавались всегда вместе с пасхальными прибамбасами- наклейками, красками для яиц и т.д. во всех больших супемаркетах. А в этом году в карусели и в Окее не видела. Питерские девушки, кто-нибудь видел в продаже такие наборы бумажных форм для куличей? Подскажите плиз...

В этот раз купила набор для окрашивания яиц (написано "краска перламутровая"). Раньше красила в луковой шелухе, раскрашивала вручную и проч.

Рыбонька пишет:

Уже несколько лет для выпечки пасхальных куличей  пользовалась одноразовыми  бумажными формами, которые продавались всегда вместе с пасхальными прибамбасами- наклейками, красками для яиц и т.д. во всех больших супемаркетах. А в этом году в карусели и в Окее не видела. Питерские девушки, кто-нибудь видел в продаже такие наборы бумажных форм для куличей? Подскажите плиз...

Наташа, я бумажные формы не видела. В Ленте была, но не обратила внимания. Если в пятницу поеду, то посмотрю.