Блюда из баклажанов

Быстрые маринованные баклажаны по-Харьковски

Нашла этот рецепт на www.cook-talk.com, опробовала - всем очень понравилось. Фото выложу попозже. Текст автора (MaKosh)

Ингредиенты:

2 кг. баклажан
1 1/2 чашки уксуса,
1 чашка сахара,
2 столовых ложки соли,
2 головки чеснока
растительное масло для жарки

Описание:


В кипящую воду опустить целые баклажаны, обварить до мягкости, слегка охладить порезать кружками и обжарить.
Окунуть в маринад и сложить в стеклянную или эмалированную посуду, после остывания поместить в холодильник. Готово через сутки.

Маринад: довести до кипения уксус (я брала 5% яблочный), сахар, соль и мелко нарубленый чеснок.

Примечания (мои):

Я сначала порезала баклажаны на кусочки толщиной с палец и отварила, потом просто достала их шумовкой. Обжарила на сковороде до легкой корочки. Затем брала каждый кусочек и обмакивала в маринад. Заливать маринадом баклажаны не нужно - он слишком ядреный (уксусный), я когда его попробовала, даже испугалась, думала, получится кислятина. Именно поэтому автор рекомендут только обмакнуть кусочки баклажан в маринаде и затем сложить в посуду. Итак, я обмакнула каждый кусочек, сложила все в стеклянную банку, выловила из маринада чеснок (не пропадать же!) и тоже покидала его в банку. Остудила и убрала банку в холодильник.
Вчера ел муж и сегодня приехавший в гости свекр (любитель маринованного и консервированного ) - умяли на "ура"!

Наташа, баклажанчики очень аппетитненько смотрятся. У меня как-раз 3 штучки есть. Рецепт несложный, можно приготовить. Только у меня яблочного уксуса нет, обычный подойдет? И если рецепт вкусный, то можно ли его делать на зиму?
И еще. Сколько минут надо баклажаны отваривать
Во ..., сколько вопросов

Ева
Галя, я сначала решила не отваривать, а сразу пожарить кружочки баклажан. Но потом вовремя опомнилась, ведь они же сырые будут, обжарка только корочку дает, а внутри овощи останутся сырыми. Поэтому быстренько запихнула их в кастрюлю с кипятком. Отварила до состояния мягкости, но так, чтобы они не разваливались. Выловила шумовкой и уже брала по штучке (у меня есть такой пинцет из Икеи, но можно и обычной вилкой подхватывать) и обмакивала в маринад.
Уксус наверное лучше брать винный или яблочный, с ним вкуснее. Я всегда беру такой для маринадов (например, для капусты Провансаль). С обычным 9% я не пробовала. Но наверное его надо меньше брать, чтобы не было резко.
Автор рецепта рекомендует сахара много не класть, так что можно даже и меньше, чем тут указано, но я положила ровно столько, сколько написано.
У меня не было 2 кг баклажан, а было около 800 грамм, я сделала из этого количества, а пропорции для маринада конечно пересчитала.
По поводу хранения на зиму я ничего сказать не могу, сама рецепт увидела на днях и впервые приготовила. Но думаю, что месяц в холодильнике они спокойно проживут. Знакомая сказала, что она делала по похожему рецепту, только там ничего варить не нужно - у нее баклажаны стояли в кладовке в прихожей, т.е. даже не на холоде и под пластмассовой крышкой.

Наташа, спасибо. Тогда надо завтра купить яблочный уксус, иначе действительно очень острые будут :o

Сотэ из баклажанов

Баклажаны - 3 шт
Морковь - 3 шт
Рук репчатый - 2 шт
Помидоры 4 шт
Соль,перец
Зелень по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать полежать немного в миске.
Морковь натереть на терке брусочками и обжарить на растительном масле.
Затем поотдельности обжариваем лук порезанный полукольцами и баклажаны.
Все кладем в кастрюлю, солим, перчим и ставим на тушение на 40 минут.
Помидоры опускаем в кипяток, затем снимаем кожицу, режем на кусочки и бросаем минут за 7 в кастрюлю к овощам и сразу добавляем зелень.
Очень вкусно.
Готовила и жарила все овощи в мультиварке, но также готовится и в обычной кастрюле.
Приятного аппетита

LEDI

Баклажанчики появились!!!
Людмила, я только не поняла, а помидоры и чеснок надо тушить? или жарить вместе с баклажанчиками....?

Ева
Галя нет, помидоры ошпарить снять шкуру и с чесноком порубить - типа Сальсы

БАКЛАЖАННОВЫЕ ОЛАДЬИ.



2 баклажана
зубок чеснока
специи
1 яйцо, муки 4 ст.л
масло для жарки
баклажаны испечь в СВЧ - снять шкурку, мякоть порубить ножом
чеснок истолочь, смешать со специями к овощной массе добавить яйцо и муки, выкладываем ложкой и
печем на раскаленной сковороде

LEDI
Людмила, вкусно. Одну оладку попробовала

'' СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ''

рецепт взяла на ХК у alisia
фото мое, слова автора - cпасибо Алисоньке



3 шт. баклажан (желательно пузатенькие)
3 шт. моркови (потереть на крупной терке)
1 большой лук (порезать мелким кубиком)
пучок стеблей сельдерея
2 зуб.чеснока (факультативно на ваш выбор)
раст.масло для обжарки
соль,ч.перец

- Баклажаны отварить в подсоленной воде до мягкости. Выложить на разделочную доску, дать остыть.
- На каждом баклажане острым ножом делаем продольный разрез в виде кармашка.
- Ставим под гнет на 1-2 часа, чтобы вода вся стекла.
- Лук поджариваем до прозрачности и к нему добавляем натертую морковь, сельдерей 1/2 его часть мелко нарезать и затем все вместе смешать, заправить по вкусу солью и перцем, чеснок на ваш выбор.
- Стебли сельдерея ошпарить кипятком для мягкости.
- Баклажаны наполняем фаршем и обвязываем стеблем сельдерея. Уложить в эмалированную кастрюлю (или стеклянный контейнер), затем придавить чем то тяжелым. Оставить на 3 дня в комнатной температуре для начала брожения.
- Затем снять груз и поставить в холодильник.

мы еще не пробывали т.к сегодня 2 е сутки...

Людмила, слов нет... красиво!!! Я вкус через фото чувствую. Спасибо за рецепт

Баклажанновая закуска.



баклажаны порезать и смешать солью убрать мин на 20
помидоры ошпарить кипятком снять шкурку
чеснок ч.з чеснодавилку, зелень порезать - смешать
на раскаленной сковороде обжарим помытые и высушенные синенькие
прослоить с помидорной массой сверху тертый сыр с майонезом
_________________

Людмила, Помидорки тушить не надо? или их можно сырые использовать?

Надежда
рецепт ''Соленых баклажан'' очень хорош

напиши рецепт

а я не посмотрела ,что уже есть рецепт ,сейчас прочитаю

Людмила ,они получаются не соленые,а кисленькие.
А ты их закрывала в банках на зиму?

нет только для сезонного поедания, они получаются ближе к кислому,
в зиму другим способом надо....