Беседы о хлебопечении

Водичку наливаешь тепленькую? Я обычно пальцем проверяю, она должна быть около 26*.
Белый всегда получается высоким, может попробуешь на оливком масле приготовить?

Ева,спасибо за совет сегодня после работы попробую сделать и сразу напишу результат!

Смотри какой получается БЕЛЫЙ ХЛЕБ.
Он почти всегда вырастает до окошка.

Ирина, а сколько сантиметров не доподнимается хлеб до верхушки ведерка? и какой хлеб внутри, ноздреватый?

Ева,ну наверное сантиметра 4-5 до верха не дотягивает,а хлеб получается нормальный внутри нормальный.

4 - 5 см это много, значит что-то не впорядке с продуктами, надо попробовать поменять муку. Из-за качества муки тоже много зависит.

Я так поняла в Украине мука не ахти.В прошлом году брала муку Макфу,а сейчас она пропала!

Макфа нормальная мука, я ее покупала.

eksklyziv пишет:

Я так поняла в Украине мука не ахти

Ирина, главное чтобы на ней было написано "Мука хлебопекарная". Очень много девочек из Украины пекут хлеб, все довольны..., просто надо найти подходящую муку. Покупай каждый раз разную, тогда определишься, какая больше подходит...

eksklyziv пишет:

сегодня после работы попробую сделать и сразу напишу результат!

Ну как, получилось?

Ева,пекла тостовый хлеб и он действительно поднялся.а с белым не получилось как правильно понять муки 3,3 чашки ( я делала 1 чашка и 80 г в стаканчике) и вода 1,25 ( 1 стакан и 1/4 стакана).Может это не правильно? Посоветуйте!

Теперь делают очень много муки определенного назначения, т.е мука для пиццы, мука для блинов, мука макаронная(значит преимущественно из твердых сортов пшеницы), мука тортовая и т.д. Производители изначально закладывают в состав муки, точнее измельчают ее, добавляют какие либо добавки для того или иного вида изделия. Я,например, для выпечки всего "белого" покупаю тортовую муку, но польского производства. Есть и у нас хорошая мука, но многое в муке зависит также от погоды, когда росло зерно, поэтому у одного и того же производителя раз на раз не приходится.

eksklyziv пишет:

муки 3,3 чашки ( я делала 1 чашка и 80 г в стаканчике) и вода 1,25 ( 1 стакан и 1/4 стакана).Может это не правильно?

Ирина, 3,3 чашки - это значит 3 чашки и еще + 1/3 чашки муки.

ИринаГ пишет:

для выпечки всего "белого" покупаю тортовую муку

Ирина, у тебя есть хлебопечка или ты в духовке печешь?

В духовке. Уменя еще и духовка не очень хорошая. Но что-то получается. У моей мамы даже пироги получаются чудесные (даже в спортанских условиях, т.е с обыкновенной хлебопекарной мукой и простенькой духовке) самое главное как она это делает-главное уметь. Я всегда поражалась.

У меня тоже духовка не очень хорошая, она газовая, поэтому даже не пытаюсь в ней хлеб печь. А иногда хочется, девочки пекут, получается вкусно.

ИринаГ пишет:

У моей мамы даже пироги получаются чудесные (даже в спортанских условиях, т.е с обыкновенной хлебопекарной мукой и простенькой духовке) самое главное как она это делает-главное уметь. Я всегда поражалась.

Ирина, у мамы опыт большой, у тебя тоже со временем также будет получаться.

Мне кажется ,что хлеб в любой духовке получается ,если хорошо замешано тесто и подошедшее как нужно и температура соответствующая .

Полностью согласна!

В книге рецептов к моей ХП есть цельнозерновой хлеб, но такой муки я у нас никогда не встречала. В итоге поспрашивала на другом форуме у знатоков финских продуктов, как ее искать, и нашла в Призме в Котке. Стоит 99 центов за пакет 2 кг. Попробую. А еще мне посоветовали (Галя, вдруг тебе надо будет), что такая мука продается на улице Савушкина в магазине "Подсолнух", кажется по 25 рублей. Но я никогда в этом магазине не была, даже не знаю, как упаковка выглядит. В Финляндии очень большой выбор хлебной продукции, раза в три больше того, что я вижу в наших гипермаркетах, и среди них много цельнозернового хлеба.

Неплохо бы испечь цельнозерновой хлеб, я его иногда покупаю. В него наверное и пшеничную муку надо подмешивать, иначе буханка получится тяжелой.

lf&

Да, обычно кладется часть пшеничной хлебопекарной муки и часть цельнозерновой.

Ева,
я его пеку из полностью цельнозерновой муки- 400г, если больше- он не поднимется нормально

Цельнозерновой хлеб и в магазинах маленький, видимо и на пекарнях его сложно выпекать.

Ева,
в х/п есть рецепт на 500 и 600 г .. но воды видимо надо чуть больше... один раз не понравился.. больше не стала..
а вот мука полежала .. с годик... и когда ешь хлеб --нормально..а послевкусие... горечь..
то ли выбросить эти 3-4 кг.. то ли как то можно исправить..

Ева пишет:

Цельнозерновой хлеб и в магазинах маленький, видимо и на пекарнях его сложно выпекать.

Интересно, а у финнов есть цельнозерновой хлеб типа нашего "Геркулеса" от Хлебного дома, он обычных размеров, большой такой. Я после него и решила, что хочу и дома попробовать. Там по-фински все написано, но в составе точно указана цельнозерновая мука. Это же мука с оболочкой зерна, как я понимаю. Я пробовала хлеб от Фазер, а Хлебный дом в Питере уже давно выкуплен этой фирмой. Вот только финский хлеб на вкус лучше, чем наш и хранится дольше (у нас 72ч, у них 6 суток - на бирке указано).

lira70 пишет:

а вот мука полежала .. с годик... и когда ешь хлеб --нормально..а послевкусие... горечь..
то ли выбросить эти 3-4 кг.. то ли как то можно исправить..

У меня ржаная мука лежит больше года, тоже не знаю что с ней делать, но выбрасывать ее пока в мыслях не было, надо все-таки найти ей применение