Домашние разносолы

LEDI

Людмила, огурчики НЯМ-НЯМ. Рассольчик прозрачный

А, я обычно, что бы огурчики хрустели добавляю еще дубовой коры.

Татка Наташ, а икру по первому рецепту как хранить? Закатывать? Если закатывать, то нужно ли стерилизовать? Хочу попробовать сделать, муж очень любит и даже магазинную ест

Рыбонька
Да, я все закатывала, по всем трем рецептам. В баночки по 0,7 литра с завинчивающимися крышками (но можно с любыми крышками, конечно). Не стерилизовала. Все отлично сохранилось

Если честно, совсем не помню, надо ли добавить уксус для сохранности. В рецепте этого не было. Может, я и добавляла, правда, не помню, делала три года назад... Может, тогда лучше простерелизовать для уверенности?

Татка
Наташа, ого сколько вариантов я очень люблю кабачковую икру...
первый вариант - похож я так делаю - вкуснооо!!!

Татка Спасибо, сделаю обязательно и, наверно, простерилизую для надежности

Я в этом году впервые сделала огурцы в Пражской заливке
Результатом довольна-все банки целы.Хотя тоже параллельно закрывала по привычному рецепту,но с уксусом,где и были жертвы-помутнения и взлеты крышек.Почему так,я незнаю,но хочется верить,что рецепт необыкновенный,за что автору Emerald огромное спасибо!

Цитата :

Заливка (для примерно 3-х банок по 0,8 или 1,0 л):
1) 1л воды;
2) 18 кусков быстрорастворимого сахара или 160г (5,3 стол. ложки без верха) сах. песка;
3) 50г (5 чайн. ложек без верха соли экстра);
4) 1 чайн. ложка с верхом лимонной кислоты.

Сначала огурцы моем, отрезаем хвостики и замачиваем на минимум 4 часа.



В подготовленные банки закладываются овощи и следующие добавки (в расчете на банку 0,8-1,0 л):

1) 1-2 зубч.чеснока;
2) 1 веточка (10-15см) эстрагона;
3) 1-2 лавр.листа;
4) 1-2 листа смородины;
5) 1 зонтик укропа;
6) 1 см корня хрена или кусочек листа;
7) 3 горошины черного перца.
Для остроты можно положить маленький кусочек горького стручкового перца (я не добавляю).
Залить заполненные овощами банки кипящей заливкой, выдержать 10 минут.



Слить рассол, прокипятить, еще раз залить банки, опять выдержать 10 минут.
Снова слить, прокипятить, залить банки, закрутить их крышками, перевернуть вверх дном, укутать на сутки.
Хранить при комнатной температуре.
Лимонную кислоту можно заменить горстью красной смородины. Я так делала, когда у меня кислоты не хватало. Получалось тоже хорошо.

Pinus

Какие у тебя красивые баночки получились - прозрачные . Такие не должны взлететь. Рецепт интересный.
Я ще в баночки кладу дубовую кору или дубовые листики - огурчики получаются хрустящими.

Pinus, покажи что еще приготовила

Икра из баклажанов



Баклажаны - 3 шт
Помидоры - 4-5 шт
Луковица - 1 шт крупная
Чеснок - 2 зубчика
Болгарский перец - 2 шт красный
Растительное масло
Соль, перец


Баклажаны кладем в нагретую духовку до 200 град. Когда шкурка лопнет, а сами баклажаны станут мягкими, достать, снять кожицу и прокрутить через мясорубку с помидорами, предварительно очищенными от кожицы, луковицей, чесноком и болгарскими перцами. В получившуюся смесь добавить немного растительного масла (по вкусу), соль и свежемолотый черный перец. Все перемешать.
Такую икру можно есть сразу, а можно разложить в стерильные банки и закатать на зиму.



Из данного количества овощей получилось 1,5 л икры. Поллитра мы сегодня уже съели, так что проверить сохранность икры до зимы не удастся, думаю съедим быстро

Этот рецепт для меня новый. Взяла из журнала ЕДА. Икра должна понравиться всем, кто любит баклажаны и чеснок. Я люблю в еду добавлять чеснок, поэтому мне понравилось. Очень хорошо эту икру намазывать на хлебушек. Очень вкусно .

Ева как красиво и какой замечательный рецепт!!! Какая же ты молодец!!!

Ева спасибо! Про дубовую кору знаю, но в маринованные огурцы не добавляю,т.к. маринад должен сделать их крепкими и хрустящими,я обычно добавляю в солёные.

Цитата :

Pinus, покажи что еще приготовила

Пожалуйста - Огурцы в водочном маринаде
Делаю по этому способу второй год и очень довольна:
1.НЕ надо закручивать.
2.Не взрываются!
3.Легко делать!!!
4.Огурцы получаются вкусными,похожи на закрученные маринованные,хотя мягче и с лёгким хрустом.
5.У меня нет погреба,подвал у нас тёплый,да и тот муж приспособил под свои запчасти,поэтому,у меня все заготовки хранятся в шкафчике на балконе-так этот рецепт идеален для такого хранения.
Вкуса и запаха водки нет!!!

Рецепт от автора здесь за что ему спасибо!!!

Второй год закрываю помидоры"Страна советов" мне они очень нравятся.Правда в этом году, за отсутствием времени, а скорее желания, я не фаршировала помидорки чесноком.Но уверена, что они будут такие же вкусные,ведь вкуснота в этом рецепте не от чеснока, а от маринада.Помидоры получаются очень вкуснючими, а рассол...-это мечты и грёзы для моего мужа.Открывая банку он банально выпивает его весь,оголяя помидоры,затем мы уже вместе поедаем помидоры.

Спасибо Emerald за помидоры,рецепт которых здесь.

Цитата :

Нужны помидоры, чеснок, болгар.перец и сельдерей.
Берете помидоры, вырезаете место плодоножки и суете туда половинку зубчика чеснока (можно и целую положить).


На дно 3-литр. стерилизованной банки кладете сельдерей или петрушку, затем слой помидор, затем нарезанный на части перец, слой помидор, перца...сверху оставшаяся зелень.
Делаете маринад: на 2 литра воды 2 ст.ложки соли и 8 ст.ложки песка. Заливаете маринадом помидорчики, ждете 10-15 мин.


Сливаете маринад, кипятите, добавляете 100 гр.9% усуса, заливаете помидорчики и закатываете.

Pinus,
Ирина, помидорки у тебя какие хорошенькие Надо будет их попробовать сделать так же с чесночком, как Emerald. Я обычно несколько зубчиков чеснока кладу в банку для вкуса. Интересно, вкус помидор меняется от того, что чеснок внутри помидорки?

Pinus
Ирина, спасибо за рецепт.
Хороший рецептик. Легкий в приготовлении, а главное, что не надо закручивать

Pinus
Ирина, спасибо

Ева я не думаю,что вкус кардинально изменится в виду отсутствия чеснока.,вся вкуснота от составляющих маринада и присутствия болгарского перца.Надо положить обязательно зелень сельдерея,тогда рассол становится более пряным,но я лично сельдерей не долюбливаю за сильный вкус,поэтому,ложу зелень петрушки. Я бы посоветовала сделать оба варианта.Без фаршировки-на каждый день,а фаршированные -на праздничный стол.У меня гости удивлялись,как чеснок оказался внутри помидорки. Чеснок внутри получается,как маринованный.Прикольно откусывая помидор,знаешь,что он мягкий, и вдруг на зубах,что-то похрустывает и твердоватое.

Pinus
Ирина, я с сельдереем никогда не пробовала, поэтому даже не представляю какой будет вкус. А вот на счет фаршированных помидорок, действительно, это только надо делать для гостей. Иначе надо много чеснока - замучаешься вставлять Или в каждой банке 3-4 помидорки делать фаршированными.

Ева

Цитата :

Или в каждой банке 3-4 помидорки делать фаршированными.

-идеально-мудрое решение!!!

Помидоры с аспирином:


Рецепт проверенный временем,пользуюсь им лет 15 уж точно.Взяла его из журнала"Работнiца i сялянка"(по-русски "Работница и крестьянка",на сегодня он называется "Алеся").Просто и легко,в этом рецепте вообще не используется зелень,но я для пикантности вкуса добавляю горошины острого и душистого перцев,гвоздику,корицу на кончике ножа,но и без них помидоры тоже хороши,а рассол,проверено на муже,выпивается на УРА,словно компот.
Продукты на одну 3-х л.банку.Банку и крышку вымыть,простерилизовать.Уложить помидоры,засыпать специи и залить крутым кипятком,накрыв крышкой. Оставить мин. на 10.Затем воду слить и закипятить вновь,добавив 2ст.л соли и 5ст.л сахара.В банку бросить 1 таблетку аспирина(не дробить,не растворять его) и залить закипевшим маринадом,закатать банку,укутать на сутки.

P.S.Аспирин покупаете в аптеке отечественный, не шипучий,без всяких добавок(для сердечников аспирин тоже не годиться).Торговое имя аспирина-Ацетилсалициловая кислота!

Pinus
Какая баночка!!!!!!!! Супер! Сколько у тебя заготовок. А я еще ничего не делала. К концу недели надо будет заняться консервированием.

Pinus
Ириночка, огурцы в Пражской заливке очень красивые получились, но консервировать я не умею и боюсь, но, обязательно попробую огурчики в водочном маринаде! Спасибо за рецепт

Юлика надо лишь попробовать и всё будет у тебя закатано и прекрасно хранится!!! Мне кажется,что тебе надо выбрать хорошую закаточную машинку,которых сейчас выбор большой,например,автоматическую,которая закатывает без особых усилий.Я закрываю машинкой "made in USSR" в которой отсутствуют современные навороты,но она у меня проверенная и неподводящая!

Лимоны с сахаром.

Очень люблю чай с лимоном. Поэтому каждый год зимой я засахариваю лимончики. Измельчаю в комбайне вместе с сахаром. Раскладываю в баночки и каждый день с удовольствием добавляю в чай.

Пропорции:

Лимоны 1 кг - Сахар 1 кг

Рецепт желе из смородины я приготовила по книге "Домашние разносолы". Эта книга используется мной каждый год, как настольный справочник во время заготовок. Она 1993 года издания, в ней более 300 страниц и куча различных рецептов. Многие рецепты я готовила неоднократно. Все рецепты проходят на УРА.



500 г красной смородины содержат столько же витамина С, сколько 3 крупных лимона.

Ягоды красной смородины используют как жаропонижающее, легкое слабительное и противоаллергическое средство. Иногда в лечебных целях больным назначают сок из этих ягод, который способствует быстрому выведению солей из организма, стимуляции деятельности кишечника, а также как мягкое желчегонное, противовоспалительное и кровоостанавливающее средство. А еще она повышает аппетит и хорошо утоляет жажду.

Желе из красной смородины

Ягоды красной смородины перебрать, отделить от веточек, промыть в холодной воде, дать ей стечь, снова залить так, чтобы ягоды были покрыты.
Поставить варить на медленный огонь. Варку продолжать 10-15 минут до размягчения ягод. Сок процедить через марлю и варить еще 10 минут.
Затем добавить сахар из расчета 600 граммов на 1 кг сока и продолжать варку до необходимой густоты.
Из-за высокого содержания пектина в смородине при приготовлении желе его не добавляют. К концу варки в желе надо добавить чайную ложку лимонной кислоты.

Желе горячим разлить в банки и закрыть винтовой крышкой.

Так как я много желе не готовлю, то баночки храню в холодильнике.

Компоты вишневый и красносмородиновый
яблочный сок



Ягоды моем и укладываем в чистые стерилизованные банки,
заливаю кипятком через 5 мин сливаю, добавляю 300гр.сахара и варю сироп
этим сиропом снова заливаем ягодки и закручиваю крышкой, в тепло перевернув банку на крышку.
Так я делаю все компоты

LEDI
Людмила, рецепт компотиков будет????