Домашние разносолы

Ева
Галя я думала - про компоты рецепт не нужен
ягоды моем и укладываем в чистые стерилизованные банки,
заливаю кипятком через 5 мин сливаю, добавляю 300гр.сахара и варю сироп
этим сиропом снова заливаем ягодки и закручиваю крышкой, в тепло перевернув банку на крышку.
Так я делаю все компоты

LEDI
Людмила, спасибо. Я оглавление делала и твои баночки с компотами оказались без рецепта, поэтому и спросила Теперь записала

Вот и мои заготовки
рецепт в этой темке есть на 4 стр.

LEDI
Людмила, огурчики у тебя, как по заказу, все ровненькие..., как будто линейкой измерила Баночки прозрачные

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА И ЛИМОНА.



0,5 кг крыжовника
1 лимон (260гр)
760 кг сахара
Крыжовник и лимон (с кожурой, без косточек) пропустила через мясорубку. Добавила сахар, поставила на огонь и кипятила на медл. огне 5 мин. после закипания


ароматное и вкусное варенье.

LEDI
Людмила, варенье прям в рот просится ... вместе с ягодками
Я пробовала варить варенье из крыжовника, но у меня был рецепт из целых ягод. Мне не понравилось то, что в крыжовнике много зернышек. Может быть в мясорубке они прокрутятся и измельчатся

ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ.




Чуть недозрелый абрикос разделить пополам, косточки очистить.
Сироп : на 1 кг абрикос -1 кг сахара и 1 ст воды.
В кипящий сироп опустить абрикосы, довести до кипения, затем бросить ядрышки - кипятить 20 мин.
Оставить на ночь.
Утром еще 20 мин проварить, снимая пенку, разложить по стерильным банкам. Закатать.

В процессе варки
варенье красивого янтарного цвета и вкусное.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ И ЛИМОНОВ.



процесс варки

1,5 кг смородины
2 лимона
2 кг сахара
чистую ягоду перекрутить
лимон порезать вынуть косточки
прокрутить с цедрой
варить после закипания еще 20 мин снимая пену

LEDI
Людмила, варенье из абрикосов с ядрышками, просто сказка

''Маринованные опята.''



опята перебираем и моем, ставим отваривать на 15 мин, снова промываем
маринад; на 1 литр воды берем
2 ст. ложки схара
3 ч. л. соли
6 шт душистого перца, 3 шт. гвоздики, 3 лавр.лист, 3 зубч. чеснока, 3 ст.л оливк.масла, 1 ст. л уксуса
смешиваем и кипятим вместе с грибами 7 мин
раскладываем по банкам и закрываем

LEDI
Вау!!! Грибочки появились!!!! Какие хорошенькие
Людмила, как-то у тебя так легко и просто. Я ж никогда не консервировала грибы. Грибы только ем те, которые моя мама готовит. Я боюсь.
Спасибо за рецепт!!!!

Варенье из кабачков

Кабачки - 2 кг
Сахар - 1,2 кг
Лимоны - 2 шт

С кабачков снять шкурку. Крупные кабачки очистить от семян и нарезать кубиками.
Лимон вместе с цедрой так же нарезать кубиками.
Кабачки с лимоном соеденить, перемешать, засыпать сахаром и дать постоять 3 часа до выделения сока. Сока образуется очень много.



Варим варенье в несколько этапов.
Кастрюлю с кабачками поставить на огонь и варить после закипания минут 10.
Затем дать настояться 5 - 6 часов и вновь поставить варить.
Повторить 3 раза.
Третий этап варки можно оставить на утро.
Разлить готовое варенье по банкам и закрыть винтовыми крышками.

Ева
Галя какое варенье янтарное...

У друзей в этом году хороший урожай яблок и они нам привезли с дачи целый таз садовых яблок. Я сделала шарлотку, поели немного..., а остальное решила закатать на зиму
Яблок осталось 1,5 кг, получилось две литровых баночки
Яблочки в сиропе делала первый раз, как получилось на вкус незнаю. Когда открою, отпишусь



Яблоки в сиропе


Яблоки - 1,5 кг
Вода - 1,2 л
Сахар - 300 гр
Лимонная кислота

Яблоки помыть, обсушить полотенцем, разрезать на 4 части и удалить сердцевинку.

Дольки положить в подготовленные горячие банки, залить кипятком и в это время приготовить сироп.

Делаем сироп: в воду всыпать 300 гр сахара и вскипятить до растворения.

Затем выливаем воду из банок и яблоки заливаем сиропом до горлышка. В каждую банку положить лимонную кислоту 1/4 чайной ложки.

Закатать прокипяченной сухой крышкой. Банки перевернуть и положить под одеяло на 2 суток.

PS Сироп необходимо наливать до горлышка, т.к. в моем случае было налито чуть-чуть ниже. В результате яблоки впитали в себя часть сиропа и он уменьшился до плечиков.

Обработка банок: баночки помыть и поставить в разогретую духовку, газ не выключать. Готовые горячие баночки достаем их духовки и заполняем любой консервацией.

Этот рецепт хорошо знает каждая хозяйка, но все-равно... пусть будет в нашей копилке



Капуста белокочанная квашеная


Капуста 1 кочан - 2,5 кг
Морковь - 2 шт
Соль - 3 ч л без горки
Семена укропа - 3 щепотки

С капусты снять испорченные листочки и мелко нашинковать (порубить).
Морковку помыть, соскрести шкурку и также мелко нашинковать.
Я шинковала в комбайне, очень удобно и быстро.
Капусту и морковку положить в таз, добавить семена укропа (можно заменить семенами тмина) и посолить.



Хорошо перемешать ручками, чтобы капустка выделила сок



и сразу закладываем в трехлитровую банку.

Капусту утрамбовываем.
Сверху можно прикрыть капустным листочком и поставить под гнет, если это возможно
Банку поставить в мисочку или тарелку, иначе сок может выбежать из банки.
Каждый день капустку нужно прокалывать палочкой до дна, чтобы выходили газы.
Дня через 2-3 капуста будет готова, можно убрать в холодильник

ЛЕЧО.




Состав
помидоры - 2 кг,
перец болгарский – 2.5 кг,
сахар – 0.2 стакан,
соль – 0.5 столовых ложки (с горкой),
растительное масло – 1.5 столовых ложки,
уксус 9% - 0.5 столовых ложки,
перец красный сладкий молотый – 2 щепотки,
перей горошком 6 шт.

Это количество рассчитано на четыре 0,5л. банки.

Приготовление
Помидоры вымыть и прокрутить на мясорубке.
Перец вымыть, вырезать семенную коробку и разрезать
Прокрученную помидорную массу перелить в большую кастрюлю и добавить сахар, соль, приправы и масло. Поставить кастрюлю на огонь, и после закипания массы положить в кастрюлю перец. Снова довести до кипения и кипятить 5 минут. Снять кастрюлю с огня и влить уксус.
Разложить лечо в стерилизованные банки и закатать, вкусно !!!

LEDI
Людмилочка, ты лечо принесла А я как раз вчера думала, надо лечо на зиму приготовить.

Ева
Галя, я делаю каждый год, так вкусно - поверь...

''ВАРЕНЬЕ ИЗ ИНЖИРА''



когда собирала мужа в отпуск, слезно просила привезти мне инжиру
и вот мой дорогой привез мне инжиру


процесс варки
1 кг инжира
сок 1 лимона
500 г желирующего сахара 3:1

инжир помыть смешать с лимонным соком, добавить сахар.
На сильном огне довести до кипения, варить 4 минуты, всё время помешивая.
Снять с огня, горячим разлить по баночкам (200-250 мл) и сразу закрыть

''МАРИНОВАННАЯ МОРКОВЬ''



Рецепт с Карина-форум от Carina

Ингредиенты:
500 г маленькой моркови (baby)
500 мл вода
1/2 ч.л. соль
Маринад:

цедра одного апельсина
1/2 ч.л. соль
2 ст.л. растительного масла
сок 1 апельсина
1 ст.л. лимонного сока
1/2 ч.л. молотого имбиря (факультативно)
2 ст.л. мед
2 ст.л. зелени (розмарин, тимьян, петрушка, итд)
черный, розовый и душистый перец горошком
Приготовление:
Забланшировать морковь в подсоленой воде в течении 5 минут, облить сразу же холодной водой
Смешать все ингредиенты для маринада и залить ним морковь.
Поставить мариноваться минимум на 3 часа .

LEDI
Какая прелесть,... варенье из инжира Вкусно? А что это он так округлился, как крыжовник.
Спасибо мужу. Людмила, это ж надо, даже на варенье у тебя осталось...

Людмила, как морковка?

Ева
Галя первый раз пробывала варенье из инжира в Турции, там на завтрак очень много джемов и разнообразных вареньев - правда только в 5 звездах, и хорошей 4
после этого у меня была мечта сварить самой и вот когда узнала, что в октябре у нас на югах созревает инжир....упросола привезти

морковка приятная закусочная с ароматом и вкусом апельсина

''CВЕКОЛЬНАЯ СОЛЯНКА''

сделала на пробу, первый раз...



1 кг свеклы
1 кг моркови
1 кг лука
0,5 кг фасоли
2 ст растит.масла, 2 ст.воды
5 яблок
2 гол.чеснока, соль, перец, лаврушка
cвеклу, морковь, яблоко трем на кр. терке
лук режем кольцами
все перемешиваем и тушим 1 час 30 мин, в конце добавить 1ст л 9% уксуса.

''CОУС ЯБЛОЧНЫЙ '' от Зои - Нелли

в этом году много яблок и я сделала 2 вида соусов



2 кг очищенных яблок, вынуть сердцевину, разрезать на 4 части
4 полоски лимонной цедры, вырезанные при помощи овощерезки
сок одного лимона (~3-4 ст. ложки)
одна палочка корицы
50г коричневого сахара
50г обычного сахара
1 чашка воды
1/2 чайной ложки соли

Приготовление:
1. Поместить все ингредиенты в большую кастрюлю. Закрыть крышкой, довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить минут 20-30 или пока яблои ен станут очень мягкими.
2. Снять с огня, вынуть цедру и палочку корицы. Размешать при помощи давилки для пюре.
Соус можно подавать: теплый или охлажденный. Вкусно с ванильным мороженым или йогуртом.

Можно так же заморозить и хранить в морозильной камере около года

слова Нелли, фото мое

''ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВ И ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ''

вкусное варенье



Для такого варенья следует отбирать сливы с легко отделяющейся косточкой. После моют, дают воде стечь, разрезают плоды на половинки и удаляют косточки. Подготовленные половинки заливают горячим (температура 75–80 °С) сахарным сиропом (на 1 кг плодов 400 г воды и 600 г сахара). Варенье варят в три приема, выстаивая между варками по 8 ч. в конце добовляем половинки ореха