Беседы о хлебопечении

Наши беседы на тему хлебопечения

Наташа, спасибо за рецептики. Буду пробовать. А как ты его так ровненько и тоненько режишь?

Ева пишет:

Наташа, спасибо за рецептики. Буду пробовать. А как ты его так ровненько и тоненько режишь?

У меня к хлебопечке в комплекте есть спец.ножик с зубчиками, для хлеба. Есть такие ножи и просто в продаже. Им и режу

Наташ, а я думала ты так ровненько ломтерезкой режишь. У меня хлебный нож есть, но он толстоват и свежий хлеб не аккуратно режет. Купила тоненький для овощей. Вот он отлично режет. Но у тебя ломтики нарезаны просто супер!!!

Наверное все-таки хлеб надо печь по времени около 4х часов. Т.к. на подъем буханки уделяется больше времени.

Яичный хлеб на Скором режиме 1ч 59 мин получается не таким вкусным, как на Специальном 3 ч 40 мин.
Видимо тесто не успевает за короткое время подняться.

И еще я заметила, что сейчас дома стало прохладно и на таймере хлеб хуже поднимается. Видимо ночью продукты охлаждаются, а для LG надо 26 градусов. Хотя я не меряю температуру. Делаю все приблизительно.

Ева, привет у меня тоже печка LG.
Ржаная мука продается в супермаркетах, я сначала тоже думала что это проблема, оказалась что проблема испечь из нее хлеб.

Я кстати сегодня снова приготовила закваску, попытаюсь еше раз. Может повезет.
И вообще мне не понятно почему получается через раз вроде кладу все как полагается.
Вот вчера попробовала овсяный хлеб, он пропекся нормально, но почему-то нет той воздушности как это у меня получилось с яичным хлебом.

Oksana, привет!

Цитата :

мне не понятно почему получается через раз вроде кладу все как полагается.

У меня каждый раз тоже получается разный хлеб, хотя кладу вроде бы всегда одинаково. Это может зависеть от температуры продуктов и даже от температуры комнаты. Если дома холодно, то и хлеб может получиться невысоким.
Еще я специально для хлебопечки покупаю настоящее оливковое масло (в стеклянных бутылках)- с ним хлеб получается лучше, чем на обычном растительном. Сливочное масло обычно заменяю оливковым - мне так удобнее

Цитата :

овсяный хлеб, он пропекся нормально, но почему-то нет той воздушности как это у меня получилось с яичным хлебом

Высота булки зависит от продуктов. Если продукты тяжелые, то булка получается небольшая. Овсянка тоже тяжеловата. Еще хлеб получается невысоким, когда добавляешь орешки и изюм. Но свойства хлеба от этого не теряются - он пропекается, просто нам хочется всегда чтобы у булки была красивая шапочка

Цитата :

Ржаная мука продается в супермаркетах

Мне подсказали, где у нас есть ржаная мука, но это на другом конце города в гипермаркете, ехать надо за ней специально А в наших супермаркетах, которые рядом с домом, ее не хотят продавать

Oksana
В книжечке к моей хлебопечке (Хитачи) про хлеб с отрубями (в данном случае речь об овсяных) написано, что их нужно обжарить. Думаю, это делается для того, чтобы удалилась лишняя влага из овсянки. Как-то я не стала обжаривать и хлеб у меня почти не поднялся . Поэтому я всегда обжариваю хлопья на сковородке с тефлоновым покрытием, на среднем огне, мешаю постоянно деревянной лопаточкой и жду, когда они немного потемнеют. В книге написано, на это надо минут 10, но у меня никогда больше 4 минут не уходило - иначе они вообще обуглятся . Потом оставляю остынуть (пересыпаю в любую мисочку, на сковороде не оставляю) и затем кладу в печку согласно рецепту.

Добрый день, девочки, кажется у меня есть продвижения в лучшую сторону.
Спасибо вам за советы.
В выходные пекла французский хлеб получился просто супер, со ржаным все тоже благополучно единственное я поменяла программу поставила "французский". Шапочка конечно не поднялась, но мякиш и вкус получился на 5.
Я кстати теперь всегда перед закладкой прогреваю муку в духовке и воду заливаю чуть тепленькой.
А еще подскажите такую вешь, в книге рецептов пишут норму закладки напр. Вода 0,75 чашки. Это получается треть чашки или по шкале мл. 0,75? Однажды решила посоветоваться с мужем и наши мнения разошлись я говорю треть чашки, а он раз есть шкала мл. значит 0.75 по шкале. Как же все таки на самом деле?

Oksana

Цитата :

Вода 0,75 чашки. Это получается треть чашки или по шкале мл. 0,75?

Я все измеряю по шкале. Если написано 0,75, значит 0,75 .
Когда в рецепте написано 1 чашка - я заполняю ее до краев. Проколов не бывает

Тогда не понятно почему у меня так получилось, пекла овсяный хлеб, а там для буханки 450 гр. воды нужно было 0,75 чашки, я налила по шкле (т.е. 0,75 мл.) Во время замеса мне пришлось добавлять еще воды потому что в чашке было не тесто, а крошки будто хлеба сухого насыпали. В результате хлеб испекся нормально.

Oksana
Может быть, в рецепте была ошибка? Такое случается... :o

Хлеб к чаю с изюмом, кофе и грецкими орехами в хлебопечке LG HB 152 СЕ.



Вода - 1 чашка и 2 ст л
Пшеничная мука - 3 чашки
Соль - 1 ч л
Сахар - 3,5 ст л
Сухое молоко - 2 ст л
Оливковое масло - 2 ст л
Кофе растворимый - 2 ч л
Дрожжи - 2 ч л
Грецкие орехи - 0,3 чашки
Изюм - 0,5 чашки

Заложить ингредиенты (кроме орехов и изюма), указанные в рецепте по порядку как написано.
Режим французский. После сигнала добавим рубленные орехи и изюм. И быстро закрываем крышку. Остальное печка сделает все сама.

Здравствуйте!

Татка, у меня такая же печка как у тебя . Пеку в ней 3-й месяц, но ни как у меня не получается ржаной хлеб. Вчера пекла по твоему рецепту - буханка получилась маленькая. Делала с сухим молоком, может поэтому?

За Датский рецепт спасибо - муж оценил

Тосик
У меня ржаная буханка тоже получается намного ниже, чем белый хлеб. Я думаю потому, что ржаная мука не так поднимается, как пшеничная
С сухим молоком я не делала хлеб, тк дома всегда есть свежее (просто беру для ребенка натуральное коровье у хозяйки). Но с сухим тоже делать можно, как правило именно сухое в рецептах указывается...

Татка, спасибо. Попробую еще с молочком.
И еще вопросик, продукты для печки надо подогревать или можно класть холодными? Все советуют по разному. Я закладываю продукты комнатной температуры.
Мне печку подарили, а инструкции на русском нет. Печки, в основном, у всех Панасоники.

Тосик
Я молоко брала из холодильника. Если в рецепте есть отруби (если хлеб с отрубями), то их я обжаривала до слегка коричневого состояния (это минуты 4 максимум при постоянном помешивании), остужала и комнатой т-ры клала в печку. В разных печках по-разному, надо придерживаться инструкции к конкретной печке. Вот в Хитачи рекомендуют сначала класть все жидкие продукты, а затем сухие. Знаю, что в других печках наоборот.
Инструкцию посмотрите на сайте Хитачи, вот тут
http://www.hitachi-he.ru/products/home/homebakery/

Тосик
И забыла про воду сказать, ее тоже нужно охладить в хол-ке. Так сказано в инструкции к печке

И еще тут есть инструкция http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_content&task=blogcategory&id=18&Itemid=54

Таточка, спасибо вам большое-пребольшое

Татка

Наташа, хочу приготовить картофельный хлебушек. Интересно, у нас мерные стаканчики одинаковые? Моя чашка - 230 мл. А твоя?

Ева
Галя, моя чашка 230 мл

Ева
Галяя, темку я эту только увидела, какой хлебушек очаровательный, очень хочется попробывать домашней выпечки, но на хлебопечь я не целилась а '' кто его знает?''

Да, хлебушек знатный...