Скумбрия холодного копчения

Скумбрия холодного копчения

Скумбрия 3 средних тушки
соль
препарат для копчения

Рыбу промыть, натереть солью, положить в посуду и прижать гнетом. Поставить в холодильник на 3 дня. В последний день нанести препарат для копчения.

Коптить в два этапа:

1. На средней решетке 20 минут при t 65С, скорость вентилятора - низкая
2. 10 минут при t 95 С, скорость вентилятора - средняя.

Скумбрия холодного копчения



Потребуется:
Скумбрия (у меня были 3 средние тушки)
Соль (крупная)
Куркума
Препарат для копчения (жидкий дым)
Растительное масло
Приготовление:
Рецепт приготовления, собственно, приведён в книжечке "Рецептов для аэрогриля", прилагаемой к самому агрегату. Приведу его с моими поправками. Итак:
1. Рыбу разделать (удалить внутренности, вымыть)
От меня: удалить голову, брюшко не разрезать, внутренности осторожно удалить вручную или чайной ложкой (совет добрых людей)
2. Натереть солью, приправами.
Что подразумевают под приправами я так и не смогла выяснить... Солью сыпала на глаз, хорошо так сыпала... ))) снаружи и внутри немного.
Посыпала куркумой для цвета. Это был мой второй "научный тык". При первом копчении цвет рыбы остался белым натуральным. Муж покривил нос, а я это болезненно переношу, т.к. приходится доказывать необходимость покупки агрегата. )))
Сложила рыбу в пакет, под гнёт.
3. По книжке советуется сразу нанести коптильную приправу и солить 1-3 дня. Я на просолку положила на двое суток, а потом нанесла приправу для копчения и оставила в пакете ещё на сутки.
4. Для копчения использовала увеличительное кольцо. На средней решётке готовила 30 минут на низкой скорости при температуре 65 градусов.
5. Во время приготовления через каждые 10 минут смазывала растительным маслом с обоих сторон. После истечения времени завернула в фольгу до полного остывания, затем убрала в холодильник.
НЕ ЗАБЫВАЙТЕ НАЖИМАТЬ "РАЗОГРЕВ" ПЕРЕД ЛЮБЫМ ПРИГОТОВЛЕНИЕМ!

Девочки! Результат превзошёл все мои ожидания! Я прыгала, как ребёнок и хлопала в ладоши! Ведь собственно из-за этого блюда я и покупала аэрогриль !!! Даже МУЖ одобрил!!!
Только ещё один момент. Рыба всё равно не такая жирная, как в магазине. Мы решили, что это из-за того, что рыба всё-таки использовалась мороженая. Возможно те девочки, кто имеет возможность купить свежую скумбрию, будут ещё более рады этому блюду!

Какая рыбка красивая!!! Хочу срочно аэрогриль!!! Я очень люблю копченую рыбку.
Оля, рыбка смотрится замечательно, как из магазина.
Но... я давно в магазине не вижу скумбрию... ни мороженую, ни свежую... Она у нас давно с прилавков исчезла, зато дорогой рыбы.... - какую хочешь.
Оль, теперь мужа не удержишь, будет каждые выходные ездить на рыбалку.

Ева пишет:

давно в магазине не вижу скумбрию... ни мороженую, ни свежую...

странно... я не думала, что ещё и замороженной можно не найти, тем более в крупном городе. А с мужем уже обсуждаем, какую из свежепойманных у нас рыб можно использовать для такого копчения. Пока только лещ на уме. Но он не так часто ловиться. В общем посмотрим.
Была в магазине, моя модель гриля уже 9990, а маленькая мулька 5400.
Друзья купили гриль без режима холодного копчения и без регулировки скорости ветра. Мне кажется лучше купить со всеми возможными функциями.
Я тут ещё кой-чего пытаюсь сварганить, доведу до ума - покажу.

Да, кстати, первый раз пробовала готовить по 2-режимному варианту копчения(приведённому выше), рыба получается среднего вида между горячим и холодным копчением. Не то. Я даже пару салатов присмотрела, чтобы "утилизировать", но мои дети схомячили.

derrezza пишет:

Друзья купили гриль без режима холодного копчения и без регулировки скорости ветра. Мне кажется лучше купить со всеми возможными функциями.

Я тоже считаю, что покупать надо со всеми режимами. Экономия небольшая, зато возможностей больше.
А мультя все дорожает и дорожает. Я свою большую покупала за 3200 с доставкой.

Лещ копченый очень вкусный. У нас часто форель тушкой продают относительно недорогую. Ее тоже можно попробовать, а вот из мелкой рыбы я даже не представляю какую можно использовать..., если только селедку. Салака копченая тоже вкусная. Надо подумать..., а вообще пробовать разную рыбу надо...

Какая вкусненькая рыбка!но жаль в наших краях скумбрию не встретить.Вот с эти у меня вопрос-если данную рыбку поменять допустим на сельдь и взять допустим сразу слабосоленную и сразу её подкоптить?

Оксаночка, сейчас derrezzы на форуме нет и вряд ли она ответит. Если рассуждать логически, то наверное можно использовать и слабосоленую сельдь. По рецепту рыбку нужно засолить и затем только коптить.
Копченая селедка тоже вкусная

Приготовила скумбрию холодного копчения, девочки, это такая ВКУСНЯТИНА!!! Готовьте, не пожалеете!

Скумбрию засолила по вкусу, завернула в фольгу и убрала в холодильник. Через 2 дня смазала жидким дымом и убрала еще на 1 день. Под гнет не клала.
Готовила на средней решетке, использовала ольховую стружку. Стружку замочить горячей водой. Перед копчением рыбку смазала еще раз жидким дымом.

Аэрогриль разогреть!
Скорость низкая, температура 65*, время приготовления 30 минут.



Вкусно! Очень вкусно! Рыбка сочная

Ева пишет:

Вкусно! Очень вкусно! Рыбка сочная Surprised

Мне тоже так нравится скумбрия , Галина -а скумбрия была мороженной?
Я в давние времена делала , когда был дефицит шпрот, делала копченную мойву, из свежезамороженной мойвы, вместо шпрот.

Надежда, да, скумбрия была замороженной. Я в магазине просила продавца выбрать самые крупные рыбки

Мне мойва тоже нравится, но ее в последнее время не продают, странно..., куда же исчезла рыбка...

Ева пишет:

Мне мойва тоже нравится, но ее в последнее время не продают, странно..., куда же исчезла рыбка...

У нас тоже давно исчезла с прилавков, только продают копченую.

derrezza пишет:

4. Для копчения использовала увеличительное кольцо. На средней решётке готовила 30 минут на низкой скорости при температуре 65 градусов.
5. Во время приготовления через каждые 10 минут смазывала растительным маслом с обоих сторон.

А в духовке так можно сделать? У меня есть решётка.
Правда,скумбрию я пока не видела в магазинах) На фотографии посмотрела и очень захотелось)
Сейчас посмотрела - у меня есть режимы 50 и 75 градусов.

Даня, скумбрию холодного и горячего копчения можно сделать в духовке с конвекцией.
У знакомых духовка с тремя режимами конвекции, они попробовали приготовить, сказали что получилось вкусно! Попробуй, должно получиться.
Скумбрию ищи не в гипермаркетах, а в маленьких частных магазинчиках...

хочу скумбрию!!!!! она такая вкууусная!!!!

Оксаночка, скумбрия очень вкусная , но когда будешь ее засаливать, то около отрезанной головы соли поменьше, что бы не пересолить край рыбки.
В саму тушку соли проникает достаточно и скумбрия получается "слабой соли", но самый кончик рыбки получился соленым. Это моя вина, в следующий раз срез солить совсем не буду, он итак просолится.

а солить только снаружи или внутри то же? ой,а унас скоро мойва пойдет,надо и её попробовать сделать

Солить надо внутри и снаружи, т.к. внутренности из рыбки нужно вынуть.
У магазинной рыбки край тоже соленый, но в домашних условиях можно посолить поменьше. Производители подстраховываются, а нам бояться нечего, от рыбки к вечеру останутся одни косточки

Какая скумбрия, мммммммммммммм ням ням Это нечто, буду пробовать пока и у меня получится.

Ева,
Галь.. рыба просто супер высший класс!!!!!
Молодец, что решилась!!!

Ирина 91 пишет:

Это нечто, буду пробовать пока и у меня получится.

Ирина, обязательно приготовь, это несложно!!!
У нас в магазинах скумбрия горячего копчения стоит 320 руб. за 1 кг, а замороженная 130 руб.кг. Представляешь какая экономия, можно покупку аэрогриля оправдать

lira70 пишет:

рыба просто супер высший класс!!!!!
Молодец, что решилась!!!

Света, спасибо! А ты рыбку подкрашиваешь куркумой?

Ева,
неа, не подкрашивала.. я ж лейнтяйка.. беру приправу для рыбы..если что))))

lira70

Понятно..., ну и я такая же, мне нужно чтобы было минимум затрат Буду подкрашивать для гостей, а для себя подойдет и светленькая.

Ева пишет:

скумбрия горячего копчения стоит 320 руб

такая цена и еще не известно чем они там её красят и в каких условиях коптят,а дома,хоть и светленькая,зато на 100 процентов без всякой химии и концентратов.