Борщи

Я при обжаривании наливаю на сковородку очень мало масла, только чтобы не подгорало, поэтому мне потом это масло от овощей все равно не отделить

У меня целая книжечка (не очень большая, но все же) с рецептами борщей, купила, чтобы экспериментировать, но все равно варю всегда одинаково - как моя бабушка на Украине варила. Все примерно так же как у всех, но обязательно с фасолью и (в сезон) кисленького яблочка потереть. Единственное отличие - я вместо уксуса или лим.кислоты выжимаю лимонный сок и делаю это когда уже плита выключена, чтобы витаминчиков побольше сохранить.

Девочки, спасибо всем за советы.
Борщ, наверное любим в каждый семье. И что интересно - каждая хозяйка его готовит по-своему

На днях варила вот такой борщ

Ух ты, какой красный!!!
У меня, как не варю борщ, все-равно ярко-красным не получается

Ева
А я, когда тушу свеклу в отдельной посуде (обычно это маленький ковшик) с растительным маслом, добавляю 1/3 стакана разведенного 9% уксуса и 1 ст.л. сахара. Уксус как раз и позволяет свекле сохранить свой цвет. Не знаю, насколько это верно, но меня так учили, когда я только училась готовить в студенчестве
Хотя наверное все же цвет борща зависит от самой свеклы...

А я, при тушении свеклы, добавляю уксуса 1 ст ложку, но не разведенного и + 1 ст л сахара. Может уксуса мало?

Ева
Да, наверное надо попробовать положить побольше. Я делаю "на глаз", но точно не более 1/3 стакана разведенного уксуса. А сахар насыпаю прямо в свеклу и перемешиваю. Иногда тушу свеклу с помидорами.

Несу вам тарелку борща, варю так же как и Татка
зажарку готовлю отдельно, масло много нелью и добавляю сахар...

на неделе мама разряжала в саду свеколку
и я сварила

''БОРЩ С МОЛОДОЙ СВЕКЛОЙ И ФАСОЛЬЮ''



1,5л мясного бульона
2 картофелины
пучек свекольной ботвы
1б.белой фасоли
1 помидор
лук,зелень
соль,перец,сахар
картофель чистим режем
свекольную ботву моем режем
свеколку режем и обжариваем на масле с добавлением сахара
в сваренный бульон с мясом кладем картофель
минут через 15 свеклу обжаренную
лук, ботву, помидор резанный и очищенный от шкуры(я заливаю кипящей водой-шкурка хорошо чистится)
и фасоль варим еще мин 15 на медленном огне
в конце варки добавляем лавровый листик.
Кушаем со сметанкой

Татка пишет:

Ух!) Красивый) Как рубин.
Люблю борщ такого цвета.Тоже уксус добавляю и немножко сахара(вдруг свёкла горькая) и главное,чтобы сильно не кипел.
Каждый день могу есть.)Хотя,и многие другие супы тоже)))

Татка пишет:

Я тоже свёклу отдельно пассерую,чтобы она потом не окрасила другие овощи.
И когда винегрет делаю,то тоже свёклу отдельно солю,добавляю растительное масло,перемешиваю,а потом только другие овощи добавляю.
Красиво получается)

Борщ с квасом

Для рецепта вам потребуется:
масло подсолнечное - 1 ст.л.
свекла - по вкусу
петрушка (зелень) - по вкусу
укроп - по вкусу
квас - 3 л.




Шинкованную красную свеклу залить 3 л хлебного кваса посолить, разварить, процедить через сито, Прибавить натертую сырую красную свеклу, столовую ложку масла, прогреть, не кипятя, всыпать рубленый укроп, петрушку. Подавать в бульонных чашка.

Полезная схемка) Надо попробовать сварить свеклу в бульоне, цвет борща должен быть насыщеннее.

Ева, я только так и варила всегда. Правда, перед этим притушивала с томатами и каплей уксуса (для сохранения цвета)в отдельной посудке  

А зачем фасоль в борще? Вы кладёте её?

Denyella, иногда. Для вкуса.

Татка пишет:

перед этим притушивала с томатами и каплей уксуса (для сохранения цвета)в отдельной посудке

Я имела ввиду сварить в бульоне целую свеклу, как на картинке. Наташа, ты притушивала ее целиковую или кусочками?

Ева, Галя, я обычно мелко режу свеклу, обжариваю ее в ковшичке на растительном масле, добавив туда столовую ложку уксуса или даже меньше (для сохранения цвета) и чуть сахара, резаные помидоры (сейчас в Призме беру вкусные томаты в собственном соку), перемешиваю.  Тушу минут 15, поглядывая, чтобы не пригорело. Целиком свеклу никогда не варила.
Мне кажется, на картинке одну свеклу кладут в бульон, а другую трут на терке.

Я тоже кладу одну . . или больше свёкол целиком для цвета и вкуса, добавив уксуса(лимонного сока), чуть сахара,а необходимое для густоты количество свёклы тру маленькими кубикам.
А потом из целых свёкол можно сделать какой-нибудь салатик. Да хоть просто с солью,нерафинированным подсолнечным маслом и ржаным хлебом съесть, если очень-очень перед сном кушать захочется)) Первое средство для сохранения фигуры)
-----
Надо тоже попробовать с томатами в собственном соку)
Татка , а помидорную кожицу убирать?

Denyella, Дань, тут по желанию. Я не убираю, а кто-то не любит с кожицей и убирает. Я в последнее время беру томаты в собственном соку, они в коробочке и имеют консистенцию пюре, кожицы там уже нет.